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低温保藏在食品中的应用

随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，应用也越

来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小，低

温贮藏时间长，效果好，认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。不仅

如此,低温保藏在乳制品中的应用也非常广泛。

肉制品中含有丰富的营养物质，是微生物繁殖的优良场所，如果

肉制品控制不当，外界微生物就会污染肉制品使其腐败变质，失去食

用价值，严重的还会对人体产生有害的毒素，引起食物中毒。另外制

品自身的酶在贮藏过程中也会产生一系列变化，若控制不当，肉制品

就会变质。肉制品贮藏保鲜就是通过抑制

该用户很懒，什么也没介绍

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