法国饮食文化的特点及习俗.pdf

法国饮食文化的特点及习俗

法国人非常讲究饮食文化,法国是全世界公认的饮食王国。下面是

店铺整理的法国饮食文化的特点以供大家阅读。

法国饮食文化的特点

法国美食，每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的

开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。

点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地

酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

法国饮食文化的另一个特点：咖啡文化，早在1686年，来自意大

利西西里岛的商人是这里的第一杯咖啡的创始人，从这个时候一直到

二战咖啡馆生意一直兴隆不衰。人们常说，没有到过巴黎，一定不能

说，他们对欧洲很了解。没有去过巴黎的咖啡馆，不能说到过巴黎，

在巴黎城内的街道，人行道，广场，花园，咖啡馆几乎无处不在，成

为一道独特的风景。法国咖啡文化有着悠久的历史，具有鲜明的法国

文化特色，不是简单的吃喝，也不是一种简单的消遣。一杯咖啡配上

一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，它讲究的是生活的品

味。法国咖啡最重视环境和氛围，在一个小咖啡吧旁的道路上阅读、

写作、讨论。本世纪以来，咖啡馆成为社会活动中心，成了知识分子

辩论俱乐部，以及成为法国社会和文化的典型标志。

法国的饮食文化还包括酒文化：法国葡萄酒文化伴随着法国的历

史和文明一起发展壮大。酒文化已经渗透到各个层面，法国的宗教，

政治、文化、艺术和生活方面，与人们的生活密切相关。著名化学家

马丁?夏特兰?古多华曾说：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它

向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、

美学、社会和政治的百科全书。”法国葡萄酒的质量最好、品种齐全。

法国人不仅讲究酒瓶的形状和颜色，对酒杯的材料和质地也很有研究。

光滑透明的酒杯是人们普遍的追求，它会使人欣赏到酒的颜色，并带

来舒适的触觉。

在____教义里面，就有关于葡萄酒的记载，据说酒是耶稣的血，

中世纪基督____大力推崇信徒喝葡萄酒，说是喝了酒，就会得到耶稣

的保佑，可以避邪。这也是基督____项教义。信徒们将喝葡萄酒作为

一项特别的仪式。可见，法国葡萄酒文化源远流长。渗透在人们的日

常生活中。

法国饮食文化的习俗

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、

肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让

法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国人习惯用西餐，浪漫

的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧

洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐

馆所雇佣的大厨师多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们

中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。

菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什

么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉

(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱

的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。

进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、

巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马

令古鸡。

法国餐是不能用味美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、

火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的

多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在

其它西餐之上。

法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、

典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存

有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂

贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的

名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的

餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的

历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景

交融。

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法

国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社

会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，

就可以判断这个国家国民的整体个性。“看看法国人的美味佳肴以