浙江炒茶培训课件.pptx

浙江炒茶培训课件

目录contents炒茶基本知识与技巧浙江地区炒茶特色炒茶设备与使用茶叶品质鉴定与评审市场营销策略与推广实践操作与考核评估

01炒茶基本知识与技巧

自唐代开始，随着制茶技术的不断发展，炒茶逐渐成为一种重要的制茶方法。炒茶的起源炒茶的历史炒茶在浙江经历了唐、宋、元、明、清等朝代的发展，炒茶技术不断成熟和完善，形成了多种流派和风格。浙江作为中国茶叶的重要产区，炒茶技艺历史悠久，龙井茶等名茶均采用炒茶工艺。030201炒茶起源与历史

青茶半发酵，汤色金黄，香气馥郁，如铁观音、大红袍等。绿茶不发酵，清汤绿叶，香气清幽，如龙井、碧螺春等。红茶全发酵，红汤红叶，香气高扬，如祁门红茶、正山小种等。黑茶后发酵，汤色红浓，陈香显著，如普洱、六堡茶等。白茶微发酵，汤色浅黄，清香悠长，如白毫银针、白牡丹等。茶叶分类及特点

炒茶工艺与流程选择优质茶树鲜叶，注意采摘时间、标准和方法。通过高温破坏鲜叶中的酶活性，停止发酵过程。将杀青后的茶叶揉捻成条索状，促进茶汁液的挤出和均匀分布。通过炒干或烘干的方式，降低茶叶水分含量，达到提香、去苦涩的目的。鲜叶采摘杀青揉捻干燥

温度控制手法运用观察判断经验积累炒茶技巧与方握好锅温，避免过高或过低导致茶叶焦糊或发酵不足。灵活运用翻炒、抛炒、压炒等手法，使茶叶受热均匀，条索紧结。根据茶叶颜色、香气和形状的变化，及时调整火候和手法。通过不断实践和总结经验，提高炒茶技艺水平。

02浙江地区炒茶特色

浙江绿茶概述浙江绿茶的历史与传承浙江绿茶历史悠久，品种繁多，制作工艺精湛，是中国绿茶的重要产区。浙江绿茶的品质特点浙江绿茶外形扁平光滑，色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮，具有独特的品质特点。浙江绿茶的分类根据产地、品种和制作工艺的不同，浙江绿茶可分为龙井、普陀佛茶、径山等多种类型。

123包括采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥等步骤。龙井茶炒制的基本流程注重火候掌握、手法运用和温度控制，强调“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。龙井茶炒制的要点追求“色翠、香郁、味醇、形美”四绝，要求茶叶扁平光滑，色泽嫩绿，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。龙井茶炒制的品质要求龙井茶炒制技艺

03普陀佛茶炒制的品质要求追求“外形紧细卷曲，色泽绿润，香气高长持久，滋味鲜爽回甘”的品质特点。01普陀佛茶炒制的基本流程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。02普陀佛茶炒制的要点注重原料选择、工艺处理和品质控制，强调“高温杀青、轻揉捻、低温干燥”等原则。普陀佛茶炒制技艺

径山茶炒制的基本流程01包括采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥等步骤。径山茶炒制的要点02注重原料选择、工艺处理和品质控制，强调“高温杀青、适度揉捻、低温干燥”等原则。径山茶炒制的品质要求03追求“外形紧细匀整，色泽绿润显毫，香气清高持久，滋味鲜爽回甘”的品质特点。同时要求茶叶汤色清澈透明，叶底嫩绿明亮。径山茶炒制技艺

03炒茶设备与使用

传统炒茶的主要工具，一般为铁锅，具有良好的导热性和耐磨性。炒茶锅用于翻炒茶叶，使茶叶均匀受热，同时避免茶叶破碎。炒茶铲用于装盛茶叶，方便翻炒和摊凉。簸箕传统炒茶工具介绍

通过高温滚筒对茶叶进行杀青处理，提高生产效率。滚筒杀青机模拟手工揉捻过程，使茶叶形成紧结条索。揉捻机通过热风对茶叶进行烘干，降低茶叶含水量。烘干机现代炒茶机械设备

维护保养定期对设备进行清洁、润滑和检查，确保设备性能良好。操作规范按照设备使用说明书进行操作，确保设备正常运行。故障排除遇到设备故障时，及时联系专业维修人员进行维修。设备操作与维护保养

用电安全高温防护防火措施禁止吸烟安全注意事项确保设备接地良好，避免漏电和触电事故。炒茶场所应配备灭火器等消防器材，确保消防安全。在操作过程中注意防止高温烫伤，穿戴好防护用品。炒茶场所禁止吸烟，以免引发火灾事故。

04茶叶品质鉴定与评审

通过观察茶叶的形状、色泽、匀净度等外观特征，判断茶叶的发酵程度、新旧程度、品质优劣。外观鉴定香气鉴定滋味鉴定叶底鉴定通过闻茶叶的香气，辨别茶叶的香型、高低、纯异、持久性等，判断茶叶的品质。通过品尝茶汤的滋味，感受茶汤的浓淡、醇和、鲜爽、苦涩等味道，判断茶叶的品质优劣。通过观察冲泡后的茶叶叶底，判断茶叶的嫩度、色泽、匀度等，进一步了解茶叶的品质。茶叶品质鉴定方法

评审标准根据茶叶的外观、香气、滋味、叶底等品质特征，制定相应的评分标准和等级划分。评审流程一般包括取样、评外观、评香气、评滋味、评叶底等步骤，按照标准流程进行评审。评审方法采用感官评审和理化分析相结合的方法，确保评审结果的客观性和准确性。茶叶评审标准与流程

如茶叶色泽灰暗、形状不匀等，可通过调整加工工艺、提高原料品质等方法进行改善。外观问题如香气低沉、异味等，可通过改进发酵工艺、提高加工技术等方法进行