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油炸食品制造业的食品加工工艺与机械设计考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业的食品加工工艺与机械设计知识的掌握程度，包括加工流程、机械设备选型、安全卫生规范等方面的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品加工过程中，下列哪种油最适合高温烹饪？（）

A.花生油

B.玉米油

C.植物油

D.食用油

2.油炸食品加工中，用于去除食品表面多余油脂的工艺称为（）

A.油吸

B.油沥

C.油炸

D.油炒

3.油炸食品加工中，防止油脂氧化变质的添加剂是（）

A.抗坏血酸

B.抗坏血酸钠

C.柠檬酸

D.脱氢抗坏血酸

4.油炸食品加工机械中，用于将食品投入油中的设备是（）

A.投篮机

B.挤压机

C.转盘

D.挖斗

5.油炸食品加工中，为了保证油温稳定，通常使用的油温控制设备是（）

A.温度计

B.油温控制器

C.油泵

D.油箱

6.油炸食品加工中，用于提高食品酥脆性的工艺是（）

A.烘焙

B.炸制

C.烫制

D.蒸煮

7.油炸食品加工中，防止油脂酸败的措施不包括（）

A.保持油脂清洁

B.定期更换油脂

C.使用抗氧化剂

D.低温储存

8.油炸食品加工机械中，用于提升食品的设备是（）

A.升降机

B.搅拌器

C.分料器

D.转盘

9.油炸食品加工中，为了提高生产效率，通常采用（）

A.单独油炸

B.连续油炸

C.间歇油炸

D.真空油炸

10.油炸食品加工中，为了提高食品的口感，通常在油炸后进行（）

A.烘烤

B.冷却

C.烫制

D.装袋

11.油炸食品加工中，防止食品交叉污染的主要措施是（）

A.定期清洁设备

B.使用一次性包装

C.保持车间清洁

D.定期消毒

12.油炸食品加工中，用于降低油脂酸败速度的方法是（）

A.低温储存

B.定期更换油脂

C.使用抗氧化剂

D.避免油脂接触空气

13.油炸食品加工机械中，用于调整油炸时间的设备是（）

A.时间控制器

B.温度控制器

C.油泵

D.油箱

14.油炸食品加工中，为了提高食品的色泽，通常在油炸前进行（）

A.烘烤

B.涂料

C.烫制

D.蒸煮

15.油炸食品加工中，用于提高食品的保鲜期的方法是（）

A.低温储存

B.使用保鲜剂

C.严格包装

D.定期检查

16.油炸食品加工中，用于提高油脂利用率的方法是（）

A.定期更换油脂

B.严格过滤

C.使用抗氧化剂

D.低温储存

17.油炸食品加工机械中，用于分离食品和废弃物的设备是（）

A.过滤器

B.离心机

C.油泵

D.油箱

18.油炸食品加工中，为了保证食品安全，需要严格控制（）

A.油脂质量

B.食品质量

C.环境卫生

D.以上都是

19.油炸食品加工中，为了提高食品的口感，通常在油炸后进行（）

A.烘烤

B.冷却

C.烫制

D.装袋

20.油炸食品加工中，为了防止油脂酸败，应避免（）

A.油脂接触空气

B.低温储存

C.使用抗氧化剂

D.定期更换油脂

21.油炸食品加工机械中，用于调整油炸温度的设备是（）

A.温度控制器

B.油泵

C.油箱

D.时间控制器

22.油炸食品加工中，为了保证食品的色泽，通常在油炸前进行（）

A.烘烤

B.涂料

C.烫制

D.蒸煮

23.油炸食品加工中，为了提高食品的保鲜期，应采取（）

A.低温储存

B.使用保鲜剂

C.严格包装

D.定期检查

24.油炸食品加工中，为了提高油脂利用率，应避免（）

A.定期更换油脂

B.严格过滤

C.使用抗氧化剂

D.低温储存

25.油炸食品加工机械中，用于提升食品的设备是（）

A.升降机

B.搅拌器

C.分料器

D.转盘

26.油炸食品加工中，为了提高生产效率，通常采用（）

A.单独油炸

B.连续油炸

C.间歇油炸

D.真空油炸

27.油炸食品加工中，防止油脂氧化变质的添加剂是（）

A.抗坏血酸

B.抗坏血酸钠

C.柠檬酸

D.脱氢抗坏血酸

28.油炸食品加工中，为了提高食品酥脆性，通常在油炸前进行（）

A.烘焙

B.炸制

C.烫制

D.蒸煮

29.油炸食品加工中，为了保证食品安全，需要严格控制（）

A.油脂质量

B.食品质量

C.环境卫生

D.以上都是

30.油炸食品加工中，为了提高