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白酒的酿造工艺与可持续发展研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对白酒酿造工艺及可持续发展知识的掌握程度，通过试题检验考生对传统酿造工艺的理解和对可持续发展的认识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要原料是（）。

A.大麦B.小麦C.高粱D.玉米

2.白酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.将淀粉转化为糖B.将糖转化为酒精C.将酒精转化为香氛D.促进酵母生长

3.白酒酿造的酒曲主要成分是（）。

A.芝麻B.黄豆C.麦芽D.稻米

4.白酒酿造过程中，采用固态发酵的原因是（）。

A.提高酒精浓度B.产生独特的香气C.降低生产成本D.简化工艺流程

5.白酒酿造中的“窖池”是指（）。

A.发酵池B.酿酒池C.蒸馏池D.陈酿池

6.白酒酿造的原料高粱，其适宜的种植区域是（）。

A.北方寒冷地区B.南方多雨地区C.旱作地区D.水稻产区

7.白酒酿造过程中，糖化温度通常控制在（）。

A.30℃-40℃B.40℃-50℃C.50℃-60℃D.60℃-70℃

8.白酒酿造中的“酒母”是指（）。

A.发酵剂B.糖化剂C.香氛剂D.调味剂

9.白酒酿造过程中，酒精发酵的最佳温度是（）。

A.20℃-30℃B.30℃-40℃C.40℃-50℃D.50℃-60℃

10.白酒酿造的“双轮底”指的是（）。

A.两次发酵B.两次蒸馏C.两次糖化D.两次陈酿

11.白酒酿造中的“酒尾”是指（）。

A.酒液最后的成分B.蒸馏过程的残余C.酒精含量最低的部分D.香气最淡的部分

12.白酒酿造的原料高粱，其最佳收获期是（）。

A.夏季B.秋季C.冬季D.春季

13.白酒酿造过程中，糖化酶的添加量一般为原料的（）。

A.0.5%B.1%C.1.5%D.2%

14.白酒酿造中的“老窖”是指（）。

A.使用多年的发酵池B.使用较新的发酵池C.新建的发酵池D.清洗后的发酵池

15.白酒酿造的酒曲制备过程中，常用的接种方法是（）。

A.空气接种B.液体接种C.固体接种D.粉末接种

16.白酒酿造过程中，酒精发酵的最佳pH值是（）。

A.4.0-5.0B.5.0-6.0C.6.0-7.0D.7.0-8.0

17.白酒酿造的原料高粱，其蛋白质含量一般在（）。

A.8%以下B.8%-12%C.12%-16%D.16%以上

18.白酒酿造中的“清蒸二次”是指（）。

A.清洗原料两次，蒸煮两次B.清洗原料一次，蒸煮两次C.清洗原料两次，蒸煮一次D.清洗原料一次，蒸煮一次

19.白酒酿造过程中，酒精发酵的微生物主要是（）。

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.肉毒杆菌

20.白酒酿造的原料高粱，其淀粉含量一般在（）。

A.50%以下B.50%-60%C.60%-70%D.70%以上

21.白酒酿造过程中，糖化酶的添加时间一般在（）。

A.蒸煮前B.蒸煮后C.发酵初期D.发酵末期

22.白酒酿造的酒曲制备过程中，常用的培养基是（）。

A.麦芽汁B.稻糠C.豆饼D.玉米粉

23.白酒酿造过程中，酒精发酵的最佳湿度是（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

24.白酒酿造的原料高粱，其脂肪含量一般在（）。

A.1%以下B.1%-3%C.3%-5%D.5%以上

25.白酒酿造过程中，酒精发酵的微生物接种量一般为（）。

A.1%B.2%C.3%D.4%

26.白酒酿造的酒曲制备过程中，常用的灭菌方法是（）。

A.热灭菌B.高压灭菌C.紫外线灭菌D.化学灭菌

27.白酒酿造过程中，酒精发酵的最佳溶解氧浓度是（）。

A.0.1mg/L以下B.0.1mg/L-1mg/LC.1mg/L-10mg/LD.10mg/L以上

28.白酒酿造的原料高粱，其纤维含量一般在（）。

A.1%以下B.1%-3%C.3%-5%D.5%以上

29.白酒酿造过程中，酒精发酵的最佳温度变化率是（）。

A.0.1℃/min以下B.0.1℃/min-0.