《商品及品类管理》 课件 第3--5章 商品包装、商品的科学养护、食品管理.ppt

第一节商品储存你知道如何存放水果才能保证它们既新鲜又营养呢？说说你的储存方法？一、商品储存的概述1．商品储存的种类2．商品储存的原则季节性储存周转性储存储备性储存由于季节生产、常年消费或常年生产、季节消费而形成的商品储存。由于商品生产与消费的异地性，商品运输的间断性，为实现商品消费，完成商品空间位置的转移，保证商品市场均衡供应，为维持正常经营而进行的储存。防备灾荒、战争或其他应急情况而进行的物资储备。减少损耗，确保商品安全的原则简化手续，方便出入库的原则力行节约，降低储存费用的原则二、商品储存的基本条件1.仓库建筑2.储存设施和设备（1）建造适应商品储存整体功能需要的仓库（2）仓库设计与建筑必须遵循有利于商品安全储存的原则三、商品储存管理入库验收环境卫生管理商品在库检查商品出库温湿度调控安排货位商品堆码入库验收是对商品质量的第一道关，要严格检查。验收方法包括对单验收、质量验收和外观验收。由于各种商品性质不同，所以要求储存的条件也不相同，因此必须根据具体情况，分别安排合适的储存场所及货位。堆码应符合安全、方便、多储的原则，商品堆码形式要根据商品的种类性能、数量和包装情况以及库房高度、储存季节等条件决定。商品储存环境卫生的好坏，影响着商品在储存期间的质量。对库存商品要做定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的质量检查制度，并根据检查结果随时调节储存条件。根据商品的特性、质量变化规律以及本地区气候情况与库内温湿度的关系，加强库内温湿度管理，采取各种切实可行的措施，创造适宜的温湿度条件，从而确保储存商品的安全。第二节商品养护你知道大米、土豆发霉的原因吗？我们如何进行商品的养护，以保证它原有的品质呢？一、防霉腐方法1．药剂防霉腐2．气相防霉腐3．气调防霉腐4.低温防霉腐5．干燥防霉腐6．加热灭菌防霉腐7．腌渍防霉腐8.辐射防霉腐二、防腐蚀方法三种主要防腐蚀方法比较主要防腐蚀方法防腐蚀形式特点常用防锈剂涂油防锈金属表面涂覆一层油脂薄膜短期防锈，金属商品会重新生锈凡士林、黄蜡油、机油和防锈油气相防锈利用挥发性气相防锈剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体。使用方便、封存期长，使用范围广亚硝酸二环己胺、肉桂酸、福尔马林可剥性塑料封存用高分子合成树脂制成的塑料喷涂于金属表面，形成可以剥落的塑料薄膜。防锈期长聚乙烯树脂、过氯乙烯树脂四、防治害虫方法你知道竹、木、藤原料的商品如何防治害虫吗？原则：商品储存过程中的害虫防治工作必须遵循“以防为主、防治结合”的基本方针。三、防老化方法你知道防老化的措施有哪些？1、加强仓库温湿度管理；2、合理堆码；3、保持商品包装的清洁、完整，以减少外界因素的作用；4、加强商品入库验收，发现不合理的包装或有问题的商品，应及时采取相应的防治措施；5、库房应清洁、干燥、凉爽，门窗玻璃应刷上白色，以避免阳光直射；6、不与油类、腐蚀性商品、含水量大的商品同库存放等。本章小结商品储存是指当商品离开生产领域，而尚未进入消费过程以前，在商品流通阶段形成“停滞”的存放过程。商品储存可分为季节性储存、周转性储存和储备性储存；商品性能、特点不同，商品储存的条件和要求也不同；商品储存管理包括入库验收、适当安排储存场所、商品堆码、环境卫生管理、商品的在库检查、温湿度的控制与调节、商品出库等。商品养护措施主要方法有：一是防霉腐方法，包括药剂防霉腐、气相防霉腐、气调防霉腐、低温防霉腐、干燥防霉腐、加热灭菌防霉腐、腌渍防霉腐、辐射防霉腐等；二是防腐蚀方法；三是防老化方法；四是防治害虫方法。第五章品类管理学习目标：陈述商品分类；识别商品标志；概括商品分类方法；叙述商品编码和商品编码的原则；正确使用我国商品的分类与代码；独立完成或合作“思考与练习”，加深对商品分类和品类管理知识的理解；通过“技能训练”，能结合超市的商品，进行初步地商品分类及品类分析，培养探究能力和实际运用知识的能力。第一节商品分类购买洗发水时，面对偌大的超市，你是如何迅速找到中意的产品呢？超市又是用什么办法告诉你洗发水的确切位置呢？一、