1.2发酵工程的无菌技术 课件高二下学期生物苏教版选择性必修3.pptx

第一节发酵工程的无菌技术第一章发酵工程第1课时

由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶。自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事例屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？情境导入19世纪中期以前，人们普遍相信生命现象可以随时随地自然发生。后来，这一观点被科学家证明是错误的。

积极思维肉汤腐败与微生物有什么关系？事实：1.许多科学家都想用实证的方法证明微生物的自然发生说是错误的，但都无法设计出实验并得出有说服力的结果。直到19世纪60年代，法国科学家巴斯德（L.Pasteur，1822-1895）令人信服地解央了这一问题。他设计了一个具有弯曲瓶颈的圆底烧瓶，烧圆底烧瓶瓶里有煮沸的肉汤。一段时问后，肉汤并没有发生煮沸后的肉汤腐败。2.巴斯德通过高温加热烧瓶中的肉汤，烧瓶通过开口的曲颈和外界相通。这样既能杀死瓶内的各种微生物，又能阻隔外界微生物进入烧瓶。因为没有污染，肉汤就没有发生腐败。巴斯德的这一操作也让人们开始关注无菌操作的重要性。

积极思维肉汤腐败与微生物有什么关系？思考：1.分析巴斯德的实验能说明微生物与肉汤腐败的关系吗？2.推测巴斯德的成功取决于他重视实验的无菌操作。分析上述事实，他的无菌操作体现在哪些方面？巴斯德在实验中注意到无菌操作是他实验成功的保证。日常生活中，我们会用碘伏消毒液擦拭受伤破损的皮肤，从而杀灭伤口部位的部分微生物。那么，在发酵工程中无菌操作是如何开展的呢？

发酵工程的灭菌方法无菌技术：指在操作过程中，保持物品与操作区域的无菌状态并不被微生物污染的技术。核心：灭菌获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。无菌技术的基本内容：（1）对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和。（2）将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行。（3）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与接触。（4）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在并在附近进行。消毒灭菌周围的物品酒精灯火焰超净工作台上

芽孢：有些细菌在一定的条件下，细胞里面形成一个椭圆形的休眠体，叫作芽孢。芽孢壁很厚，对干旱、低温、高温等恶劣的环境有很强的抵抗力。例如，有的细菌的芽孢，煮沸3小时以后才死亡。孢子：细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞。能直接长成新个体。知识拓展发酵工程的灭菌方法

发酵工程的灭菌方法问题与讨论外科医生在做手术前要对手进行消毒处理。有人认为，消毒是将传播媒介上的病原微生物清除或杀灭，但并不能杀死所有微生物（如细菌的芽孢）。我们同意上述观点吗？消毒或灭菌有什么差别？能说出我们日常生活中常用的消毒方法吗？项目主要方法应用范围消毒巴氏消毒法℃消毒30min或℃处理15s或℃处理10～15s、啤酒、果酒和酱油等不耐高温的液体煮沸消毒法100℃煮沸min家庭餐具等生活用品紫外线消毒30W紫外灯照射min(损伤细菌的DNA)化学药物消毒擦拭实验者双手水源牛奶63～6572～765～630体积分数为70%～75%的酒精氯气接种室、接种箱或超净工作台80～85

消毒：使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。煮沸消毒法巴氏消毒法化学药物消毒法紫外线消毒100℃煮沸5~6min。可杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢。62~65℃煮30min或80~90℃下处理0.5~1min。可杀死绝大部分微生物，不破坏食物的营养成分。用70%酒精擦拭双手、用氯气消毒水源等。对接种室、接种箱或超净工作台用紫外线照射30min，以杀死物体表面或空气中的微生物。发酵工程的灭菌方法

比较项理化因素的作用强度消灭微生物的数量芽孢和孢子能否被消灭消毒灭菌比较消毒和灭菌对微生物作用效果的差异发酵工程的灭菌方法较为温和强烈部分微生物全部微生物一般不能能灭菌：指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

器具：电热鼓风干燥箱（干热灭菌箱）条件：140－160℃下加热2－3h原理：使微生物细胞膜破坏、蛋白质变性和原生质干燥等对象：耐高温，需保持干燥的物品，适用于玻璃器皿(如试管、培养皿、移液管、注射器)、金属器具(如针头、镊子、剪刀等)的灭菌。干热灭菌发酵工程的灭菌方法

干热灭菌——灼烧灭菌器具：