市场监管食品执法知识解析.pdfVIP

1.什么是预包装食品？

指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，包括预先定量包装

以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量

或体积标识的食品。

2.预包装食品包装上的标签包含什么内容？

（1）名称、规格、净含量、生产日期；

（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

（4）保质期；

（5）产品标准代号；

（6）贮存条件；

（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（8）生产许可证编号；

（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

3.什么叫食品添加剂？

指为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品

中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

4.食品添加剂“五专”机制是什么？

专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专门台帐。

5.不得从事接触直接入口食品工作的人员有哪些？

患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、

戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的

有碍食品安全疾病的人员。

6.食品冷藏的概念是什么？

指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境

温度的范围应在0℃～8℃。

7.食品冷冻的概念是什么？

指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，

冷冻温度的范围宜低于－12℃。

8.食品保质期的含义？

食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销

售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

9.食品安全事故的定义？

指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害

的事故。

10.食源性疾病的含义？

指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子

所造成的疾病。

11.什么叫婴幼儿配方乳粉？

是指以牛乳（羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物

质和其他辅料加工而成的，供婴幼儿（三周岁以内）食用的产品。它包括婴儿配

方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。

12.婴幼儿配方乳粉分类有哪些？

一段0-6个月（婴儿配方），二段6-12个月（较大婴儿），三段12-36个

月（幼儿）。

13.进口冷链食品实行“四专”管理的内容是什么？

专区存放，设置专柜，专人销售、专项通道。

14.食品小作坊的定义是什么？

指有固定生产场所，从业人员少、生产加工规模小、生产条件和工艺流程

简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

15.食品小作坊不得生产加工哪些食品？

（1）乳制品、罐头制品、果冻、冷冻饮品、酒类饮料（含桶装饮用水）、酱

油、食醋、预包装肉制品；

（2）保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和其他专供特定人

群的主辅食品；

（3）食品添加剂等。

16.小餐饮的指的是什么？

指的是经营场所面积不足五十平方米，有固定门店，从业人员少，从事餐

饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等经营者。

17.小餐饮不允许经营什么食品？

不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及国家和省、设区的市规定禁止经营的

其他食品。

18.食品摊点的定义是什么？

指无固定门店，从事食品销售或者现场制售食品的经营者。

19.食品摊点不得经营的项目有哪些？

（1）健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和其他专供特定人群

的主辅食品；

（2）裱花蛋糕、生食水产品、散装酒、现制乳制品、散装醋、散装酱油、散

装食用油；

（3）国家和省、设区的市规定禁止经营的其他食品。

20.食品的加工制作应当在专间内进行完成的有哪些？

生食类食品；裱花蛋糕；冷食类食品。

21.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的什么信息？

应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进

货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保

存期限不得少于2年。

22.加工制作食品过程中，不