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中国奶牛养殖行业养殖场数量、养殖规模及产奶

量分析

长期以来，中国一直致力于提高乳制品消费，以改善公众健康和营

养。2009年修订的《乳制品工业产业政策》提到，人均乳制品消费

量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。当前，中国人均乳

制品消费量低于100克/天。

自2008年以来，乳制品产量增长停滞不前，但消费量却继续增长。

中国现在约有30％的乳制品原料（以折合生鲜乳计）依赖进口。

在政府政策和越来越严格的法规的推动下，小型奶牛养殖场的数量

迅速减少，而奶牛养殖平均规模一直在稳步增长。从2007年到2018

年，奶牛养殖场的数量从267万户减少到66万户，下降了近75%。

2016年至2018年间，下降幅度尤为明显，养殖场数量下降了近50%，

这主要是由于对畜牧业养殖实施越来越严格的环保规定。

自2007年以来，中国乳制品行业的发展趋势与美国和西欧过去三四

十年的发展趋势相似。1987年至2017年间，美国奶牛养殖场数量从

约20万户下降到4万户，而生鲜乳年产量从大约6500万吨增加到

9500多万吨。1983年到2013年的30年间里，最初的十个欧盟成员

国拥有的奶牛养殖场数量从151万下降到29万，下降了80％。随着

中国奶牛养殖场数量下降近75%，奶牛平均养殖规模增加了两倍以上。

政府一直在鼓励和推动大型奶牛养殖场的建设。奶牛养殖场平均养

殖规模已经从5头增加到15多头。奶牛合作社的数量从2008年的

2097个增加到2017年的16000多个。中国奶牛在规模养殖场（即存

栏量100头以上的奶牛养殖场）里的比重从2008年的20%上升到2018

年的60%以上。存栏量1000头以上的奶牛养殖场数量从2002年的

112户增加到2017年的1350多户。

尽管正在进行集中化，但与新西兰和美国等现代化乳制品大国相比，

中国的乳制品行业仍然高度分散。2018年，美国约有37500户奶牛

养殖场，平均养殖规模为251头奶牛。

中国乳制品行业在现代化进程中已取得长足进步。政府颁布的各项

政策已经将通过机械化挤奶获得的牛奶比例从2008年的51%提高到

2015年的95%且规模奶牛养殖场达到100%。中国规模化养殖场实现

100%机械化挤奶。全混合日粮饲养技术（TMR）普及率是行业现代化

的另一个标志。中国规模奶牛养殖场TMR普及率的比例从2008年的

30%上升至2018年的超过90%。

现代农业技术、大规模商业化养殖场和改良遗传学都为生产力的稳

步增长做出了贡献。荷斯坦奶牛的平均年产量从2005年的不到4000

公斤增加到2018年的7400公斤。中国领先的奶牛养殖企业的产量虽

然不到总产量的5％，但到2018年已经实现了每头奶牛超过10,000

公斤的年产量。一些企业已经实现了每头奶牛超过11000公斤的年产

量。

随着小规模养殖场向大规模养殖场的转变，总体生产成本似乎并没

有随着规模增加而提高。与散养和小规模养殖模式相比，规模化养殖

降低了单位人工成本。但这些节省出的成本被其他成本抵消，包括商

业粗饲料、电力、兽医服务和管理费等。散养和小规模养殖通常在附

近的农田里放养奶牛或者收集饲料。大型养殖场必须购买苜蓿或其他

商业粗饲料。

2006年至2014年期间，大力发展推动规模化奶牛养殖提高了劳动

生产率和奶牛平均产量。然而，饲料转化率（即每单位精饲料生产的

牛奶量）没有显著提高，散养、小型、中型和大型养殖场的饲料转化

率之间也没有太大差异。

中国的生鲜乳生产成本高于其他拥有现代大型奶牛养殖场的国家。

这些较高的成本主要是由于精饲料（例如玉米和大豆）和粗饲料价格

较高。人工成本上升也是一个重要的影响因素。2018年，中国生鲜

乳价格比中国最大的乳制品进口国-新西兰生鲜乳价格高出46%，比

全球平均水平高出53%。

北方四省（即黑龙江、内蒙古、新疆和河北）的牛奶产量占中国总

牛奶产量的一半以上，但人口加起来还不到总人口的12%。东南沿海

12个省的人口占总人口的52%，但牛奶产量不到总产量的20%。生

鲜乳生产和乳制品消费者之间的距离是鲜奶和低温酸奶消费的限制

因素，它们需要一直冷藏但保质期却有限。

生鲜乳生产的季节性变化与消费的季节性变化不一致。这种周期性

的供需失衡会造