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学校采购工作总结

树立“服务育人”的宗，规范学校食堂安全卫生管理。我们____

小学现有____人，分____个教学班，在岗教师____人，厨房聘用职工

____人。学生在校早餐人数在____人左右，在校中餐人数在____人左

右。

学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，牢固

树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障

了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到

了师生和家长的好评。

一、以人为本，牢固树立师生服务意识

我校食堂目前有专兼职行管人员____人，炊事员____人。炊工的

招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开

进行。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省

心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人

制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上

大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理

类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根

据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培

训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位

责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。食

堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些

制度的约束。

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三、切实加强食堂食品卫生安全工作

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把

这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，

我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前

共印制各式表格多校，在确保卫生安全过程中，做到了严把“五

关”。

首先是严把采买准入关。

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经

营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不

合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人

购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保

质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格

证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产

基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原

料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存

放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透

的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅

做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写

食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先

洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么

菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多

长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧

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板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮

沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各

操作间班组签定了食品卫生安全责任书。

第三、严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭

前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏

柜，坚决不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学

消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化

学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分

钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒

每天早、中、晚三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实

处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状

况，合格率均在100%。

第五，严把炊工个人卫生关。

要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良

好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上

班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上