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幼儿园幼儿膳食管理制度细则

幼儿园幼儿膳食管理制度细则范文一

1、儿童的伙食应有专人负责，民主管理，建立膳管会(院所领导、炊事人

员、保健人员、保教人员及家长代表)，定期开会，听取意见和研究解决伙食问

题，不断提高质量。

2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排，伙食费盈亏不超过2%。

3、每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制定一次食谱(或带量

食谱)，定期更换，根据等级幼儿园要求定期进行营养计算，保证儿童各种营养

素摄入量，达到供给量要求，满足生长发育需要。

4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20-30分钟，保证

儿童舒适、愉快地进餐，严禁在幼儿进餐时训斥幼儿。

5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩

饭菜。

6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人

验收，并建立验收簿。

7、主食品验收入库，库存不宜过多。

各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。

库房由专人保管，建立出入库账目，库房保持整洁，各盛器需加盖，库房

中要有防鼠设施。

(二)营养管理建立营养管理制度，为儿童提供合理的营养。

确保儿童膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展营养计算和

分析。

(三)饮食卫生1、严格执行《食品卫生法》。

厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。

消毒后的食具妥善保管，免受污染。

洗肉、菜、碗、拖把的池要分开，并有标志，保持厨房清洁，经常清扫。

2、不买、不加工变质食物。

买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或

铅桶内。

食物保存要有防蝇设备。

3、儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都要用肥皂流动水洗手。

饭桌要用消毒液进行消毒。

4、培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。

5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。

6、炊事员上灶前，接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并戴口罩、帽子，

不留长指甲，不戴戒措，操作时不吸烟。

幼儿园幼儿膳食管理制度细则范文二

1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》,执行《食品安全法》等相关法律法

规的有关规定。

2.建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制

度、食品采购查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。

定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。

3.制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应

当参加食品安全、儿童营养等专业知识培训。

4.儿童膳食由保健员负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并每期召开

会议，进行民主管理。

工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每

学期膳食收支盈亏不超过2%。

(二)膳食安全1.为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮

用水，并保证儿童按需饮水。

2.食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消

除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。

3.食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，

保证食物新鲜。

食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。

4.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。

不提供生冷拌菜。

存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。

加热前应确认食品未变质。

加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。

餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符

合卫生标准。

使用的洗涤剂符合国家规定的标准。

6.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件

下存放24小时以上，每个品种留样量不少于50g。

7.接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥

皂、流动水洗

净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴