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厨房卫生的规章制度

厨房卫生的规章制度篇「一」

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记

二、鱼洗净后，无鳞、鲤和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗

净，无有害腺体蔬菜玄一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥

沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜鸡蛋用流水逐只清洗干净鸡蛋先打在小容器

内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器加工结束后将地面、水

池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记食品生熟用具、容

器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用配菜用的工具、容器、盛器经常保持干

净，用前消毒，用后洗刷配菜时，不用腐败变质和过期的原料每切配完一种食

品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹

布干净待用食品洗净后放入冰箱保存冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期

除霜，无异味确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与大

然冰隔离；冷面用净化水漂洗

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水厨房抽屉

内整洁无灰、无婶螂、无鼠迹废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除每班工作结

束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清

地板整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或

加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除共用部位，

使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁冷（藏室、切配间定位放置物

品）

五、食品充分加热，防止内生外熟隔顿隔夜食品回烧后供应每班工作结束

后调料加盖工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

厨房卫生的规章制度篇「二」

1、认真贯彻执行“食卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫

生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日

喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、嶂螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸

烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

厨房卫生的规章制度篇「三」

1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、螳

螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。配工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污

物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位

置，当餐垃圾当餐清除;所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。

6.食橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无

残渣等。

7.贮存食场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

8.厨房内不得存放私人物。

10.不随地倒垃圾和脏水。