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餐饮服务食品安全管理培训课程

餐饮服务食品安全管理（初级课程）培训大纲

食品安全法律法规与监督

系统掌握食品安全法律法规与监督的基础理论、基本知识、基本概念与常用的方法、技能。要求具备理论联系实际的本领，具备较好的监督执法能力。学习本课程务必注重理论与实践相结合；注重对所学理论、知识、原则、方法、技能等的实际应用。

第一章食品安全法律体系

本章是食品安全法律法规体系的概述，重点是食品安全法律体系构成。学习本章要求掌握食品安全法律规范的分类、食品安全法律规范的效力；重点掌握食品安全法律、食品安全法规、食品安全规章、食品安全标准与其他规范性文件的含义与各自的法律层级。明确食品安全监督执法的根据与层级关系，有助于形成关于食品安全法律法规的整体性框架，为学好本课程奠定基础。

第一节我国食品安全的法制化进程

第二节食品安全法律规范

第三节食品安全法律体系构成

第二章食品安全法律

本章介绍的是食品安全法律的有关内容，重点是《食品安全法》的要紧内容。学习本章要求掌握食品安全法律关系的主体、食品安全法律关系的客体与食品安全法律关系的内容；重点掌握《食品安全法》的要紧内容。学习本章能够明确食品安全法律的有关内容，进一步熟悉制定从属性的食品安全法规、规章与其他规范性文件的根据。

第一节《食品安全法》的要紧内容

《食品安全法》调整的法律关系

与《食品安全法》有关的法律法规

食品安全法与部分有关法律的关系

《食品安全法》的实施情况

第三章食品安全标准

本章介绍的是食品安全标准的有关内容，重点是食品安全标准的制定。学习本章要求掌握食品安全标准的性质、食品安全标准的意义与食品安全标准的分类；重点掌握食品安全标准的制定根据、食品安全标准的要紧技术指标与健康意义、食品安全标准技术内容与食品安全标准的制定与审批程序。学习本章能够明确食品安全标准的有关内容，为日常监督工作中正确懂得与恰当使用标准奠定基础。

第一节概述

食品安全标准的分类

食品安全标准的制定

国际食品安全标准

第四章食品安全监督管理

本章是食品安全监督管理的概述，重点是食品安全监督管理的工作方法与程序。学习本章要求掌握食品安全监督与食品安全管理、食品安全监督管理的原则、食品安全监督管理的范围、食品安全监督的内容、食品安全管理的内容；重点掌握食品安全监督管理的通常工作方法、预防性监督、发放许可证、经常性监督与食品安全违法行为的行政处罚程序。学习本章能够清晰食品安全监督管理的范围、内容、工作方法与程序等，为学习后续具体食品品种的监督管理奠定基础。

第一节食品安全监督管理的原则

第二节食品安全监督管理的范围与内容

第三节食品安全监督管理的工作方法与程序

第四节当前食品安全监督管理的重点工作

第五章餐饮业与集体用餐配送单位的监督管理

本章介绍的是餐饮业与集体用餐配送单位的监督管理，重点是餐饮业与集体用餐配送单位卫生要求与日常监督。学习本章要求掌握餐饮业与集体用餐配送单位许可根据、许可审查内容与集体用餐配送单位许可特殊要求，日常监督的根据、巡回监督检查准备、检查结束后的处理，重大活动保障的基本原则、分级管理、重大活动食品安全保障体系的建立、重大活动食品安全监督的方式、重大活动前期食品安全监督、重大活动期间食品安全监督、重大活动监督有关内容；重点掌握餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范、加工经营场所要求、加工操作要求、食品安全管理要求、从业人员卫生要求，餐饮业与集体用餐配送单位日常监督检查的要紧内容。通过学习本章能够明确餐饮业与集体用餐配送单位的食品安全要求与如何进行监督管理。

第一节餐饮业的分类及特点

第二节餐饮业与集体用餐配送单位食品安全要求

餐饮业与集体用餐配送单位的许可

餐饮业与集体用餐配送单位的日常监督

重大活动食品安全监督

第六章普通食品的监督管理

本章介绍的是普通食品的监督管理，重点是普通食品的监督内容。学习本章要求掌握普通食品的基本要求，普通食品不符合食品安全要求的要紧原因；重点掌握普通食品的预防性监督、行政许可与经常性监督。学习本章能够明确普通食品的有关要求与如何进行监督管理。

第一节普通食品的分类及特点

第二节普通食品的食品安全要求

第三节普通食品的监督

第七章特殊食品的监督管理

本章介绍的是保健食品、辐照食品与转基因食品这三类特殊食品的监督管理，重点是上述三类食品的监督内容。学习本章要求掌握保健食品与普通食品及药品的异同点、保健食品管理的法律法规及技术规范、保健食品的基本技术要求，辐照源的种类、食品辐照加工保藏的特点、有关辐照食品的法规标准体系，实质等同性原则、转基因食品的安全性评估、与人类健康有重要关系的要紧问题；重点掌握保健食品的监督、辐照食品的监督与转基因食品的监督。通过学习