红酒知识讲义课件(ppt-45页).pptx

葡萄酒知识;葡萄酒的定义;葡萄酒知识;没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。

Nobodyknowswhoinventedwine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.

尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。

Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.

;葡萄酒的酿制过程

（Howisthewinemade?);葡萄酒的品种（winevarieties）;葡萄酒的品种（winevarieties）;葡萄酒的品种（winevarieties）;葡萄酒在世界各地的分布

（Winefromaroundtheworld）;葡萄酒在世界各地的分布

（Winefromaroundtheworld）;葡萄酒在世界各地的分布

（Winefromaroundtheworld）;法国葡萄酒10大产区;法国葡萄酒10大产区;法国葡萄酒的4大等级;葡萄品种

气候

土壤

湿度

葡萄园管理

酿酒技术;趣味提问;葡萄酒的功能;葡萄酒保健功能;葡萄酒建议饮用量：

男士300-400ml/天女士200-300ml/天;葡萄酒酒精度;;;理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。;酒杯;开酒;醒酒;闻酒;尝酒;佐餐;上酒和

斟酒;储存;波尔多五大酒庄;木桐酒庄;酒名：木桐（chateaumoutonrothschild）

酒堡/生产者：?木桐城堡

级别：?????????????顶级一等AOC

栽培及酿造技术：酒庄采用传统的栽培技术，葡萄受到极好呵护。去梗前逐粒筛选，只留下最好的果粒。年轻葡萄单独酿制，不用于生产正牌酒。酿成后，使用80%至90%的新橡木桶陈放，每三个月换一次桶，最后使用蛋青去除悬浮物。葡萄收成两年后装瓶

木桐葡萄园的土地最早称为Motte，意为土坡，即Mouton的词源。这些微微起伏的坡地硕???层非常深，有的地方可达12米，历来被认为可以种出最好的葡萄，酿出最好的酒。1720年JosephdeBrane开辟葡萄园时，确定Mouton的领地权。十八世纪，这块葡萄园便称为“Brane-Mouton”。

;奥比昂酒庄;奥比昂酒庄(ChateauHaut-Brion)

1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄，除一个例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc)。这个例外就是在佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan，1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC)，列为一级酒庄的奥比昂酒庄。

奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开始。

奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。历史上便以持之以恒的高品质酒闻名。;玛歌酒庄;玛歌酒庄

是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大”名庄。

玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右。

玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒