某加工厂的建立与卫生要求.pptx

山野菜加工厂的建立及卫生要求

一??选择厂址的条件

1首先符合当地区域规划

（1）防止环境对企业的污染：微生物化学大气等污染常常来自环境，建厂前仔细检查是否有污染源。

遵循原则：厂址应远离重工业区，避不开工业区时，应根据污染的范围，设立5001000米的防护林带。如在居民区选址。附近不得有排放尘土和毒物的烟囱暴露的垃圾堆坑式厕所

（2）防止企业对环境及居民区的污染

山野菜加工过程中会排放污水污物，注意不要污染居民的环境。

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2??在离居民区1公里以上建厂。

（1）选风向应选居民区下游下风，防止污染居民。

（2）地势高燥，防止地下水对建筑物墙基的浸泡。同时便于污水排放。

（3）水源要丰富，水质要良好。

水分充足，同时水源所用生产容器洗涤用具必须符合国家生活饮用水标准。如自备水源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期，否则，采摘山野菜后不能及时加工。

（4）土壤清洁，便于绿化。

（5）交通方便，保证原料辅料及时运输。

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;二厂区与车间的布置（中小型）

1厂区布置

（1）加工车间

（2）原料辅料库，成品库，辅助设备

（3）动力与供水设施

（4）生活设施

;原料库

?

冷库加工车间供水及其他

动力设施 成品库包装材料库

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厂区各设施间的关系示意图

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配电室 原料库 辅料库

生活设施生产车间

锅炉及供水等 常温库 办公室等

成品库

厂区平面布置示意图

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办公 化验 出口

卫生通道杀菌

?

男女

更更 加工或

衣衣

间间包装

洗消

手毒

间 间 原料预处理预煮?

人员入口原料进口

车间平面布置示意图

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2车间布置

（1）原则

A设计应考虑生产规模及设备的造型

B便于清洗和消毒

C要防毒防腐防蝇

D要有良好的通风排水排湿系统

（2）?车间布局

力求使生产流程合理；充分利用空间；预处理工序与以后工序分开；预煮杀菌等散热大，设备要相对集中，并与其他设备分开；车间布置要留有余地，保证安全操作，注意对季节性产品转换要留有余地。

;三建筑设计卫生要求

1??车间组成与布局

要有数量相适应的食品原料处理加工包装贮存场所；要有配套的辅助用房（锅炉房容器清洗室办公化验生活用房洗衣房等）；设计时要根据工艺顺序来进行：以原料半成品—成品，要保持连续性，避免原料与成品清洁与不清洁食品的交叉污染，企业内部也要注意垃圾厕所等要远离加工房，要在下风处;

2车间卫生设备

垂直式：水果酱；水平式：果汁

山野菜加工都采用水平式，一般东西向一字向阳。（长50米，宽1250米，高56米）

卫生要求：

（1）要有通风换气设备。通风分自然和机械两种。保证生产中的热气油烟人呼出的CO2及时排出。

（2）照明设备，分自然（门窗与地面比例1：5，采光好些）和人工（要有足够照度）两种。

（3）防尘防蝇防鼠设备

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（4）要有卫生通过设备。参考“工业企业设计卫生标准”，卫生通过室：0304平方米/人，过脚池：低于地面10厘米，宽10米

（5）工具：使用前要消毒或一次性的，要有工具贮藏室。

（6）要有排放处理水垃圾废气物设备3地面墙壁结构

（1）地面要求水泥抹面，要有坡度1/50—1/100

（2）墙四周要设明沟，大型地面中间要有排水明沟，明沟间距6米。

;（3）车间内墙应采用耐腐蚀的油漆涂料白粉刷浆。

（4）墙裙高1518米，最好用白瓷砖贴面，