兽医卫生检验.pdf

第一篇动物性食品的污染与控制

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王印制作王印制作

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1王印制作王印制作

1

前言

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一、食品污染：

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指肉、乳、蛋、水产食品及其副产品含有有害物

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质，从而使食品的卫生质量下降对人体健康造

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成不同程度的危害。。

。。

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。。

王印制作王印制作

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2王印制作王印制作

2

前言

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二、影响食品安全性的因素：：

：：

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1、微生物、寄生虫等生物性污染：

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（1）、食品原料本身的污染；

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（2）、食品加工过程中的污染；

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（3）、食品贮存、运输、销售中的污染。。

。。

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。。

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3王印制作王印制作

3

前言

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二、影响食品安全性的因素：：

：：

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2、环境污染