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土豆的营养价值和贮藏保鲜技术

营养价值：

土豆(又称马铃薯)的营养价值非常的高，对防止中风、和胃健脾。

但是有些想减肥人士那么以为土豆是减肥的“杀手”，实在不然。

土豆同大米比拟，所产生的热量较低，并且只含有百分之零点一的

脂肪。假设把它作为主食，逐日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余

脂肪会很有效。土豆还有良多药用的价值。

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高

粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹

果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有

“第二面包”的称号。土豆含有丰硕的维生素A和维生素C以及矿

物质，优质淀粉含量约为百分之十六，还含有大量木质素等，被誉

为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜

的三倍、西红柿的四倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发

现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国闻名的长寿之乡里，人们

的主食就是马铃薯。

中医以为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止

痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大

便不畅的患者效果明显”。现代研究证实，马铃薯对调解消化不良

有殊效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在

人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有

大量的优质纤维素，在肠道内可以供应肠道微生物大量营养，促进

肠道微生物生长发育；

同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症

等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周

吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降百分之四十，对调解消化

不良又有殊效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反

复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有明显的效果。

固然曾经长期不被正视，马铃薯的心态好似始终很平稳，低调得恨

不能一直埋在土里。它的果实生长在地下，不像麦穗那样伸向天

空；它的价格很廉价，从没大起大落过；它的口味好似很单调，长

期被视为穷人的蔬菜，就连闻名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》

中描绘的，还是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。如今人类对

它的印象已经彻底变了，认定它几乎浑身是宝。联合国最近一项调

查说明，到2100年，全世界人口将增加到一百零五亿，可能导致粮

食危机。有的科学家以为，到那个时候，最有可能匡助人类度过危

机的就是这貌不惊人、我们每天见到的.马铃薯。

“超级蔬菜”的神话

马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种

厚味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪五十年代以来，马

铃薯快餐食物风行全球，厚味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜

爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作

点心等小食物。

贮藏保鲜方法：

壹、土豆的科学贮藏前提:土豆品种较多,按皮色可分为:白皮、红

皮、黄皮和紫皮四种类型,其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏。土豆相

宜的贮藏温度为3-5℃,相对湿度90—95%,4℃是大部门品种的最适

贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外,土豆收

成后有显著的生理休眠期,为2-3个月。土豆贮藏前要严格挑选,去

除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收成前一周要休止浇

水,以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病

害。采收后在较高的温湿前提下(10-15℃,相对湿度95%)进行愈伤

处理,以便恢复收成时的机械损伤,然后即可贮藏。

贰、土豆的3种根本科学贮藏方法

1、堆藏:选择透风良好、场地枯燥的仓库,先用福尔马林和高锰酸钾

混合熏蒸消毒,之后,将土豆入仓,一般每平方米七百五十公斤,高约

一米五,附近用板条箱、箩筐或木板围好,中间放假设干竹制通气

筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。

2、透风库贮藏:将马铃薯装筐堆码于床内,每筐约25公斤,垛高以

5-6筐为宜。此外还可散堆在床内,堆高1.3-1.7米,薯堆与库顶之

间至少要留60—80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒,

还可在薯堆底部设透风道与通气筒连接,并用鼓风机吹入冷风。秋季

和初冬,夜间翻开透风系统,让冷空气进入,白天那么封闭,阻止热空

气进入,冬季留意保温,必要时还要加温。春季气温上升后,那么采用

夜间短时间放风、白天封闭的方法以缓和库温的上升。

3、药物贮藏:贮藏中采用青鲜素(MH)或荼乙酸甲酯等药剂处理,可以

按捺或减少发芽,还能按捺病原微生物的繁殖并能防腐。方法是:98%

的奈乙酸:丙酮:细土壤:土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯块为例,

需要98%的荼