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“双素养”导向下中职烹饪专业语文教学实践

摘要：语文课程是中职教育的公共基础课程，是中职学校每个专业学生必修的一门课程。与普通学校的语文课程不同，中职语文课程既承担着培养中职生文化素养的责任，又肩负着发展学生职业素养的任务，具有“双素养”属性。中职烹饪专业语文教师应深入分析烹饪专业职业素养的新要求、语文学科核心素养培养的新内容，在此基础上，通过在语文教学中融入职业元素，开展“我是菜肴解说员”“我教大家做道菜”演讲活动，开展菜单美化创新活动等，不断提升烹饪专业学生的专业素养和文化素养。

关键词：语文教学；学科核心素养；专业职业素养；中职烹饪专业

2014年，教育部颁布《关于全面深化课程改革落实立德树人根本任务的意见》，指出教育部将致力研究并构建覆盖各学段的学生发展核心素养体系，明确学生为适应终身发展与社会进步所必备的品格与能力。2016年，教育部公布中国学生发展核心素养的总体框架，该框架将学生的核心素养细化为三个维度、六大素养及十八个核心要点。这些文件的出台，将立德树人根本任务、学生核心素养培养摆在了教育教学工作的突出位置，指明了各阶段教育的工作内容和发展方向。就职业教育而言，其特殊性在于除了要培养学生的核心素养、落实立德树人根本任务，还要有效发展学生的职业素养。因此，探索“双素养”（即文化素养和职业素养）导向下推进专业教学改革的有效路径，就成了中职学校提高教育教学质量需着力研究的新课题。

一、“双素养”导向下中职烹饪专业语文教学改革的必要性

（一）是职业教育法与语文课程标准对“双素养”培养提出的要求

2022年修订后的《中华人民共和国职业教育法》第二条明确指出：职业教育旨在培养具备高素质技术技能人才，使受教育者具备从事特定职业或实现职业发展所必需的职业道德、科学文化与专业知识、技术技能等职业综合素质和行动能力。这一规定明确提出了职业教育在文化素养和职业素养培养方面的要求。同时，教育部发布的《中等职业学校语文课程标准（2020年版）》在前言中强调：中职三科（思政、语文、历史）课程标准的研制特别注重职业教育的特色，将通识教育与职教特色相结合，进一步凸显了语文学科核心素养的内涵与职业教育特色。两个文件的出台确立了中职语文教育的“双素养”培养目标。也就是说，中职语文教学不仅要培养学生的语文学科核心素养，还应服务于提升各专业学生的职业综合素质和行动能力。对中职烹饪专业语文教学而言，除了要培养学生的语文学科核心素养，还应针对烹饪专业学生的需求，为他们未来从事厨师等相关职业，或获得实现职业发展所必需的职业道德、科学文化等职业综合素质和行动能力提供教育支持。

（二）中职烹饪专业语文教学存在的问题

以南宁商贸学校烹饪专业语文教学为例，存在以下四个方面的问题：一是语文教学缺乏职业教育特色，未能有效培养学生的专业职业素养。早在2000年，教育部颁布的《中等职业学校语文教学大纲（试行）》便明确指出语文要为职业服务的要求。但长期以来，公共基础课程教学与专业课程教学之间存在割裂，教师往往将语文教学目标设定为提升学生正确理解与运用祖国语言文字的能力，而忽略教学大纲中强调的“为提高全面素质、综合职业能力和适应职业变化的能力奠定基础”的要求。这导致中职语文教学与普通高中语文教学差异不大，难以体现职业教育的特色，并不利于学生专业职业素养的培养。二是语文学科核心素养培养的力度不足。《中等职业学校语文课程标准（2020年版）》明确提出“语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与”等四个学科核心素养，旨在为学生学好专业知识与技能、提高就业创业能力和终身发展能力奠定坚实基础。然而，在实际教学中，部分教师未能深入理解核心素养培养的要求，并未按照相关标准实施教学。三是烹饪专业学生普遍缺乏学习语文的兴趣。在中职教育专业大类中，由于烹饪专业对文化基础要求不高，所以往往成为文化基础较差的学生的选择。这些学生普遍认为只要学好烹饪技术便能找到好工作，对文化课的学习持无所谓的心态，上课睡觉、不听讲、不完成作业等现象比比皆是。这种怠学心态无疑会对学生职业能力与终身发展能力的提升产生负面影响。四是学生职业认同存在偏差，职业自豪感缺失。目前，高校培养烹饪教师的体系不完善，且多以理论授课为主，所以中职烹饪专业的大部分专业教师均来自企业。这些教师普遍学历较低、文化素养较低，且认为厨师只要技术过硬即可，无需具备太高的文化素养。这种观念潜移默化地影响着学生，导致学生产生职业自卑感，缺乏职业自豪感和认同感。

二、“双素养”导向对中职烹饪专业语文教学的新要求

职业教育具有独特性，它既肩负着提升学生文化素养的重任，又肩负着培育学生职业素养的重要职责。也就是说，职业教育各专业均须承担培育学生“双素养”的使命。对中职烹饪专业语文教学而言，“双素养”导向是指在落实语文学科核心素养培养的同时