烹饪类烹饪营养基础知识考核试题与答案.docx

烹饪类烹饪营养基础知识考核

一、选择题

1.全谷制成的食品是（）的主要来源。[单选题]*

A.维生素A

B.B族维生素√

C.维生素C

D.维生素D

2.（）缺乏时，小儿会出现生长迟缓、消化不良，多处出血以及骨骼脆弱、坏死等症状。[单选题]*

A.维生素B12

B.维生素H

C.叶酸

D.维生素C√

3.RMR是（）的英文缩写。[单选题]*

A.静息代谢率√

B.运动的生热效应

C.食物的生热效应

D.动息代谢率

4.葡萄糖是单糖中最重要的一种，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最为丰富。[单选题]*

A.薯类

B.水果√

C.菜类

D.蔗糖

5.（）的缺乏症是皮肤早期病变，如眼睛周围常出现皮炎，随后头发脱落和肌肉萎缩。[单选题]*

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素H√

6.能维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗的是[单选题]*

A.静息代谢率√

B.运动的生热效应

C.食物的生热效应

D.动息代谢率

7.儿童如果缺乏（）,会使体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少，发育缓慢，生长停滞，并易感染各种疾病。[单选题]*

A.维生素K

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素A√

8.（）因具有凝血的作用，所以又叫凝血维生素。[单选题]*

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K√

9.（）参与机体重要的氧化还原过程，保护酶的活性。[单选题]*

A.维生素B14

B.维生素C√

C.叶酸

D.维生素H

10.人体消化吸收营养素最重要的消化道是[单选题]*

A.A、大肠

B.B、胃

C.C、口腔

D.D、小肠√

11.（）是类固醇衍生物，溶于脂肪或脂肪性溶剂中，化学性质较稳定。[单选题]*

A.维生素A

B.维生素D√

C.维生素E

D.维生素K

12.（）即胃酸，胃酸能使无活性的蛋白酶元变成有活性的胃蛋白酶。[单选题]*

A.唾液

B.黏液

C.胆盐

D.盐酸√

13.糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物，其中氢和氧的比例为（），与水相同，故也称为碳水化合物。[单选题]*

A.2:1√

B.3:1

C.1:2

D.4:1

14.部分无机盐是构成身体组织的重要成分，如（）是胰岛素的成分。[单选题]*

A.钙

B.镁

C.锌√

D.铁

15.蛋白质元素组成的特点之一为含有[单选题]*

A.A、碳

B.B、钙

C.C、氮√

D.D、磷

16.肝脏分泌的一种金黄色或深绿色，味苦的碱性液体是[单选题]*

A.胆汁√

B.小肠液

C.胰液

D.胆盐

17.食物中最主要的限制氨基酸为（）和蛋氨酸。[单选题]*

A.异亮氨酸

B.赖氨酸√

C.组氨酸

D.苏氨酸

18.食物中的农药残留、食品添加剂和霉菌毒素的污染不会对机体引起[单选题]*

A.饱腹感√

B.致癌

C.致畸

D.致突变

19.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”，指的是缺（）的严重后果。[单选题]*

A.铁

B.碘√

C.镁

D.锌

20.必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中供给一定的数量，保持氮平衡的氨基酸。儿童比成年人多的一种是[单选题]*

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸√

D.苏氨酸

21.人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后能转变为[单选题]*

A.维生素D

B.维生素D1

C.维生素D2

D.维生素D3√

22.（）是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体，成年人每天分泌1-3升。[单选题]*

A.黏液

B.小肠液√

C.胰液

D.胆盐

23.粮食所含蛋白质的质和量虽不及动物性食物高，但仍占膳食总能量的[单选题]*

A.50％-60％√

B.55％-60％

C.60％-70%

D.65％-70％

24.（）对铁有还原作用，能将难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收，，参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。[单选题]*

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素C√

D.维生素H

25.人体内的许多化学反应和生理过程是在（）的参与下完成的，如呼吸、血液循环、分泌、排泄等。[单选题]*

A.脂类

B.糖类

C.水√

D.蛋白质

26.固醇类又分为胆固醇和类固醇，存在于蕈类中的是[单选题]*

A.胆固醇

B.类固醇

C.谷固醇

D.酵母固醇√

27.常量元素在人体中的重量超过人体体重的[单选题]*

A.1%

B.0.1%

C.0.01%√

D.10%

28.因玉米中含色氨酸少，故以玉米为主食而缺乏副食供应的地区，容易发生缺乏的维生素是[单选题]*

A.维生素B1

B