DB S63_0008-2021食品安全地方标准 牦牛奶酪.docxVIP

DBS63

青海省地方标准

DBS63/0008-2021

食品安全地方标准牦牛奶酪

2021年03月22日发布2021年06月21日实施

青海省卫生健康委员会发布

DBS63/0008-2021

前言

本标准遵循《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《青海省食品安全地方标准管理办法》等法律、法规规定，按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的的结构和起草规则》的要求编制。

本标准由青海高原牧歌乳制品有限责任公司提出。

本标准起草单位：青海高原牧歌乳制品有限责任公司

本标准主要起草人：王茜、贾彩惠、金乐、高昆、金青龙、李希、刘海棠、王健斌、李婧、李静娅、赵静宣、王文凯。

本标准在青海省卫生健康委员会备案后发布并实施。

本标准于2021年03月22日首次发布。

DBS63/0008-2021

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食品安全地方标准牦牛奶酪

1范围

本标准规定了牦牛奶酪的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装和贮运。

本标准适用于以牦牛生乳为原料，经杀菌、凝乳、乳清分离、发酵加工制成的成熟牦牛奶酪产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.10

食品安全国家标准

食品微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30

食品安全国家标准

食品微生物学检验

单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB5009.24

食品安全国家标准

食品中黄曲霉毒素M族的测定

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB12693

食品安全国家标准

乳制品良好生产规范

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB/T191

包装储运图示标志

GB/T28118

食品包装用塑料和铝箔复合膜、袋

DBS63/0001-2019食品安全地方标准牦牛生乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

牦牛奶酪（Bosgrunniens）指以牦牛生乳为原料，经杀菌、凝乳、乳清分离、发酵加工制成，不能马上使（食）用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化后得到的可食牦牛奶酪。

4技术要求

4.1原料要求

牦牛生乳应符合DBS63/0001的规定。

4.2感官要求

DBS63/0008-2021

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应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

色泽

乳黄色

取适量试样置于洁净烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽和组织状态。嗅其气味，尝其滋味。

滋味、气味

具有正常的乳香味，滋味纯正，无异味

组织状态

组织细腻，质地均匀

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检测方法

蛋白质/(g/100g)

≥20.0

GB5009.5

脂肪（干物质中）a(X1)/（%）

11.0≤X1＜45.0

GB5009.6

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤0.3

GB5009.12

黄曲霉毒素M1/(μg/kg）

≤0.5

GB5009.24

注：a干物质中脂肪含量（%）=[牦牛奶酪脂肪质量/（牦牛奶酪总质量-牦牛奶酪水分质量）]×100%

4.4微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

采样方案及限量

检测方法

n

c

m

M

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

100

1000

GB4789.3

沙门氏菌

5

0

0/25g

---

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

2

100

1000

GB4789.10平板计数法

单核细胞增生李斯特氏菌（/25g）

5

0

0/25g

-

GB4