DBS52_034-2018_食品安全地方标准_贵州苕丝糖生产卫生规范.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DBS52/034—2018

食品安全地方标准

贵州苕丝糖生产卫生规范

Localfoodsafetystandard-Guizhousweetpotatostripsugarproduction

hygienicspecifications

2018-12-14发布2019-05-13实施

贵州省卫生健康委员会发布

I

DBS52/034—2018

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3选址及厂区环境 1

4厂房和车间 1

5设施与设备 2

6卫生管理 3

7食品原料、食品添加剂和食品相关产品 4

8生产过程的食品安全控制 5

9检验 5

10产品的贮存和运输 6

11产品召回管理 6

12培训 6

13管理制度和人员 6

14文件和记录 6

II

DBS52/034—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省流通环节食品安全检验中心提出。本标准由贵州省卫生健康委员会归口。

本标准起草单位：贵州省流通环节食品安全检验中心、贵州省分析测试研究院、习水县市场监督管理局、赤水市市场监督管理局、贵州省标准化院、贵州省习水县金桥食品有限公司。

本标准主要起草人：袁健、李占彬、刘桔、张飞、李荣华、申鹰、谢锋、罗艳、谭琴、徐娅、贺健雄、马富生、樊红鸟、龚萱、吕思均、郑义、谭维言、邵启君、罗明、梅承翰。

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DBS52/034—2018

食品安全地方标准贵州苕丝糖生产卫生规范

1范围

本标准规定了贵州苕丝糖的生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于贵州省内苕丝糖的生产和管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3选址及厂区环境

3.1应符合GB14881-2013中3.1的相关规定。

3.2厂区排水系统畅通，加工场所内地面硬化，生产区不得饲养与生产无关的动物（家禽、家畜、宠物等）。

3.3厂区的锅炉房、储煤场所、污水及污物处理设施应与食品加工场所保持适当距离或分隔。3.4厂区内设置的食堂应与制造、调配、加工、贮存食品的场所相隔离。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定。

4.1.2厂区规划设计科学，应有完善的供水、排水系统、便捷的交通系统。

4.1.3厂区布局合理，各功能区划分应有隔离措施；易产生污染的设施处于全年最小频率风向的上风侧；锅炉、废水处理站等均应与生产车间、仓库、供水设施隔开，避免原材料与半成品、成品之间交叉污染。

4.1.4应根据生产工艺、生产特性要求，设置不同的功能区域，如清洗、搅拌混合、蒸煮、成型切片、烘干、油炸、冷却和包装、贮存、人员更衣和工器具清洗消毒等区域。

4.1.5生产车间(含包装间)应有足够的空间，生产机械设备距屋顶及墙(柱)的间距应考虑方便清洁、安装及检修。

4.2建筑内部结构与材料

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DBS52/034—2018

4.2.1应符合GB14881-2013中4.2的规定。

4.2.2生产加工场所墙面、顶棚和门窗应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、防腐、易于清洁的材料。生产车间和贮存场所的窗户应装纱窗、纱网，以防虫害。

5设施与设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应符合GB14881-2013中5.1.1的规定。

5.1.2排水设施

5.1.2.1应符合GB14881-2013中5.1.2的规定。

5.1.2.2排污设施的设置应与生产需求相适应，生产加工区域的排水沟不得设置明沟，排水沟的设计