咖啡萃取知识培训课件.pptx

咖啡萃取知识

培训课件

汇报人：XX

壹咖啡萃取基础

目贰咖啡豆的选择与处理

录叁咖啡萃取设备介绍

肆萃取技巧与实践

伍咖啡品鉴与评价

陆咖啡萃取的创新与趋势

壹

咖啡萃取基础

萃取原理简介

溶解度与萃取效率

咖啡粉与水接触时，溶解度高的化合

物先被提取，影响最终咖啡的风味和

01

浓度。温度对萃取的影响

水温是影响萃取速度的关键因素，温

度越高，萃取速度越快，但可能影响

02

时间控制的重要性咖啡的口感。

萃取时间长短决定了咖啡中可溶性物

质的提取量，时间过长或过短都会影03

响咖啡品质。

常见萃取方法

滴滤法通过缓慢滴水过咖啡粉，提取出咖啡的精华，

滴滤法

适合家庭使用，操作简单。

意式浓缩使用高压热水快速通过细磨咖啡粉，制作

意式浓缩

出浓郁的咖啡基底，是多种咖啡饮品的基础。

法压壶通过直接浸泡和手动压杆，提取咖啡油脂和

法压壶

风味，适合追求丰富口感的咖啡爱好者。

冷萃法是将咖啡粉与冷水长时间浸泡，制作出低酸

冷萃法

度、口感顺滑的冷咖啡饮品。

萃取过程中

010203

的变量

水温对萃取的影响研磨粗细度萃取时间

水温是影响咖啡萃取的重咖啡豆的研磨粗细度决定萃取时间的长短会改变咖

要因素，过高会提取出苦了水与咖啡粉接触的表面啡的浓度和味道，时间过

味，过低则无法充分释放积，直接影响萃取速度和长可能导致过度萃取，产

咖啡豆的风味。口感。生苦涩味。

贰

咖啡豆的选择与处理

咖啡豆的种类

阿拉比卡豆罗布斯塔豆稀有品种豆

阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含稀有品种如帕卡马拉和瑰夏，因

常用于制作单品咖啡，如蓝山和量高，常用于混合咖啡和速溶咖