公共营养师技能复习题库.pdfVIP

公共营养师技能复习题

一、一人一餐的三大产能营养素计算

例题：（一）求80岁老人（1800千卡能量/日）午餐蛋白质的需要量

解：1、已知80岁老人一日能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。1800

×40%=720（千卡）

2、根据能量需要量计算出午餐蛋白质的需要量。720×15%=108（千卡）

3、将能量转化为蛋白质的质量。108÷4=27（克）

答：80岁老人午餐蛋白质的需要量为27克。

（二）求一名脑力劳动者（一日能量需要量为2400千卡）早餐碳水化合物的需要量

解：1、已知脑力劳动者一日能量需要量为2400千卡，早餐占全天总能量的30%。2400

×30%=720（千卡）

2、根据能量需要量计算出早餐碳水化合物的需要量。720×60%=432（千卡）

3、将能量转化为蛋白质的质量。432÷4=108（克）

答：脑力劳动者早餐碳水化合物的需要量为108克。

练习题：（三）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出早餐蛋白质

需要量。（保留一位小数）

解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，早餐占全天总能量的30%。1300×30%

=390（千卡）

2、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质所含的能量。390×15%=58.5（千卡）

3、将能量转化为蛋白质的质量。58.5千卡÷4千卡/克=14.6克

答：6岁儿童的早餐需要蛋白质14.6克。

（四）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出晚餐蛋白质需要量。（保

留一位小数）

解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，晚餐占全天总能量的30%。1300×30%

=390（千卡）

2、根据能量需要量计算出晚餐中蛋白质所含的能量。390×15%=58.5（千卡）

3、将能量转化为蛋白质的质量。58.5千卡÷4千卡/克=14.6克

答：6岁儿童的晚餐需要蛋白质14.6克。

（五）已知某三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，请你计算出早餐碳水化合物需要

1

量。（保留一位小数）

解：1、已知三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，早餐占全天总能量的30%。1800×

30%=540（千卡）

2、根据能量需要量计算出早餐中碳水化合物所含的能量。540×60%=324（千卡）

3、将能量转化为碳水化合物的质量。324千卡÷4千卡/克=81克

答：该三年级学生的早餐需要碳水化合物81克。

（六）已知某三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，请你计算出午餐碳水化合物需要

量。（保留一位小数）

解：1、已知三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。1800×

40%=720（千卡）

2、根据能量需要量计算出午餐中碳水化合物所含的能量。720×60%=432（千卡）

3、将能量转化为碳水化合物的质量。432千卡÷4千卡/克=108克

答：该三年级学生的午餐需要碳水化合物108克。

二、主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食

带量食谱）

例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的带

量食谱

设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。大米

出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。

解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少克。

1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含

量。30×77.7%=23.3（克）

2、求面粉中碳水化合物的量。108-23.3=84.7（克）

3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=113.5（克）