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3D打印猪肉脯贮藏期间品质变化的研究
目录
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.4数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、3D打印猪肉脯的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1肉制品原料的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2肉制品打印参数的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3成品肉脯的制备与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、贮藏期间品质变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1微观结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2物理性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3化学性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.4食品安全与卫生指标变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、贮藏期间品质变化机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1微生物作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.2酶的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3氧化还原反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.4蛋白质变性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
七、贮藏期延长对猪肉脯品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.1风味变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.2营养价值变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.3口感和质地变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.4保质期问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
八、优化贮藏条件与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
8.1优化贮藏温度与湿度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
8.2采用新型包装材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.3添加天然抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.4发展新型贮藏技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
九、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
9.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
9.2研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
9.3未来研
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