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果酒和果醋的制作教学设计

一、教材分析

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《选修》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本

模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日

常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食

品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、教学目标

1、知识与技能目标

a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；

b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；

然说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标

a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定

量表述实验结果，得出实验结论；

b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；

c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标

对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、

操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

三、教学重点：

1、说明果酒和果醋的制作原理

2、设计制作装置制作果酒和果醋

四、教学难点：

制作过程中发酵条件的控制

五、教学过程

教学教师活动学生设计

内容活动意图

基础知识：1、教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），学生回答创设问题

（一）果酒激起学生的好奇，然后让学生观看制作葡萄酒的视频，下列问题：情境，激发

制作的原激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。1、在发酵兴趣。

理2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原过程中，

1、果酒制理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖如果要使

作的原理生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒酵母菌进

精。行大量繁通过回忆

2、反应方3、果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，殖，应怎样呼吸作用

程式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式处理？原理引导

3、酒精发如下：2、如果要学生了解

酵的参与获得酒精果酒和果

者酵母山工，工息刊钎蓝官工息刊钎蓝官红论呢？为什醋的制作

菌4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵方式，么？原理，为实

4、发酵所并组织学生讨论，回答问题。验做基础

需的条件

（二）果醋1、教师讲解果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，学生回答通过回忆

制作的原醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋下列问题：呼吸作用

理酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。