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冷链牛肉知识培20训XX
课件
汇报人：XX
目录
01冷链牛肉概述02冷链牛肉的加工
冷链牛肉的质量控
冷链牛肉的运输
03制04
冷链牛肉的销售与冷链牛肉的法规与
05分销06标准
PART01
冷链牛肉概述
牛肉的分类
按部位分类
牛肉可依据不同部位分为里脊、肋条、
牛腩等，不同部位肉质和烹饪方式各
01
异。按品质等级分类
根据肉质的色泽、纹理、脂肪分布等
因素，牛肉被分为不同等级，如
02
按饲养方式分类Prime、Choice等。
牛肉根据牛的饲养方式可分为草饲和
谷饲，两者在口感和脂肪含量上有所03
区别。
冷链牛肉的定义
冷链牛肉的生产过程冷链牛肉的品质保证冷链牛肉的市场需求
冷链牛肉指的是从屠宰到加工、通过严格的温度控制，冷链牛肉随着消费者对食品安全和品质要
储存、运输、销售等环节均在低能够保持新鲜度和营养价值，减求的提高，冷链牛肉因其新鲜和
温控制下进行的牛肉产品。少微生物的生长和繁殖。安全成为市场的新宠。
冷链牛肉的重要性
冷链系统有效控制牛肉在运输和销冷链技术的应用显著延长了牛肉的
通过冷链运输和储存，确保牛肉从
售过程中的温度，减少细菌滋生，保质期，降低了因变质导致的经济
屠宰到消费者手中的新鲜度和品质。
保障食品安全。损失。
保持牛肉新鲜度降低食品安全风险延长牛肉保质期
PART02
冷链牛肉的加
工
屠宰与分割
01屠宰过程的卫生控制
在屠宰过程中，严格执行卫生标准，确保牛肉从
源头开始就符合食品安全要求。
02牛肉的分割技术
专业分割师按照牛肉部位进行精细分割，保证肉
质新鲜和分割后的牛肉品质。
03冷却与速冻技术
分割后的牛肉迅速进行冷却处理，然后通过速冻
技术锁住肉质新鲜度，为冷链运输做准备。
冷却与冷冻
0102
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