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饭店服务与管理习题含参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。（）

A、后台为客人服务，前台为后台服务

B、服务无小事

C、前台为客人服务，后台为前台服务

D、宾客至上

正确答案：C

2、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。（）

A、主管

B、总经理

C、餐厅经理

D、领班

正确答案：C

3、世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前，当时球桌上没有袋子，只有

拱门或门柱。（）

A、1400

B、1200

C、1500

D、1300

正确答案：A

4、烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。（）

A、二

B、三

C、五

D、四

正确答案：C

5、客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。（）

A、洗手间

B、走廊

C、客梯

D、公共区域

正确答案：D

6、＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。（）

A、篮球馆

B、健身房

C、游泳池

D、网球场

正确答案：B

7、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。（）

A、服务质量信息

B、客人建议投诉

C、服务规程标准

D、服务质量方法

正确答案：B

8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。这

是＿＿＿。（）

A、内外勾结

B、外部偷盗

C、内部偷盗

D、客人自盗

正确答案：D

9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以

烘托出豪华热烈的气氛。（）

A、暖色调

B、中性色

C、冷色调

D、鲜艳色

正确答案：A

10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。

（）

A、接待处

B、收银处

C、礼宾处

D、销售部

正确答案：D

11、当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥

协调中心。（）

A、总台

B、总经理室

C、总机

D、安全部

正确答案：C

12、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。（）

A、主管领班

B、部门经理

C、董事长

D、服务人员

正确答案：D

13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广＿＿＿的经

验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。（）

A、建国饭店

B、白天鹅宾馆

C、东方宾馆

D、长城喜来登饭店

正确答案：A

14、＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。

A、部门经理

B、董事长

C、服务人员

D、主管领班

正确答案：C

15、＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、

拳击吧等。（）

A、主题

B、特色

C、站立

D、鸡尾酒廊

正确答案：A

16、直到＿＿＿年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅

游饭店”所取代。（）

A、2001

B、2003

C、1986

D、1998

正确答案：B

17、＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。

A、客人建议投诉

B、服务质量方法

C、服务质量信息

D、服务规程标准

正确答案：A

18、由于娱乐经营的特点，＿＿＿是娱乐经营活动中销售最多、成本最

低、收益最大的项目。（）

A、小吃

B、酒水

C、饮料

D、菜肴

正确答案：B

19、＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。

A、结账

B、登记

C、查房

D、道别

正确答案：A

20、PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“＿＿＿环”。

（）

A、菲根堡姆

B、戴明

C、克劳斯比

D、休哈特

正确答案：B

21、参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水

温应保持在＿＿＿℃。（）

A、20~27

B、21~28

C、22~29

D、23~30

正确答案：D

22、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿

＿负责提供。（）

A、电话总机

B、商务中心

C、大堂副理

D、接待处

正确答案：A

23、中餐宴会台型的左右边缘桌次主人位相对，并与主桌主人位成＿＿

＿。（）

A、30º

B、60º

C、45º

D、90º

正确答案：D

24、＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。（）

A、团队协作

B、创新变革

C、优质服务

D、宾客至上

正