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《项目一初探饭店》单元测试卷（一）

班级姓名学号得分

一、填空题（每空1分，共20分）

1．1900年，__________和__________的成立，是中国现代饭店的先河。

2．中国饭店业起源于__________，至今已有三千多年的历史，其发展过程经历了__________、

__________和__________三个时期。

3．1898年6月，__________在法国巴黎创建了__________，在世界上第一个实现了

“__________，__________”，将饭店的发展推向该时期的高峰，践行了“尽可能使客人满

意”的服务理念。

4．对饭店员工而言，灵活机智的应变能力，主要表现在__________、__________的处理上。

5．作为饭店服务人员，必须有良好的记忆能力，要能记住客人的__________、__________、

__________、__________等。

6．______________、___________、___________是旅游业的三大支柱。

7．1908年，被称为“现代饭店之父”的美国人__________在布法罗城的斯塔特勒饭店开业。

二、名词解释（每题4分，共20分）

1．饭店

2．饭店集团

3．饭店服务

4．职业意识

5．饭店等级

三、单选题（每题1分，共10分）

1．一般饭店的管理层次形成一个形。（）

A．三角B．金字塔C．宝塔D．梯子

2．优质服务的最高境界是。（）

A．追求完美B．灵活机智C．用心服务D．察颜观色

3．公寓饭店属于饭店。（）

A．暂住型B．度假型C．长住型D．商务型

4．的心态是取得成功的最基本要素。（）

A．感恩B．乐观C．宽容D．进取

5．中国首家主题式青年旅社是。（）

A．福建漳州国际旅B．广东清远国际体育青年旅社

C．浙江绍兴时代旅社D．辽宁大连青年旅社

６．饭店的经营季节性较强。（）

A．商业型B．观光型C．度假型D．汽车

7．服务员好的形象是指。（）

A．宽大的制服，浓浓的化妆和披肩长发B．适当的化妆，自由的发型和合体的制

服

C．干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型D．时尚的制服，适当的化妆和披肩发

8．在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是。（）

A．微笑B．脸色C．眼睛D．眉毛

9．餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用语言与客人进行交谈。

（）

A．工作性B．商务性