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食品安全管理练习题库及参考答案

1、“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。

A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安

全危害不起作用。

B、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平，并

可以持续改进，而非消除所有危害。

C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只

通过传统的检验方法来解决。

D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全。

答案：B

2、正确的洗手顺序()a.用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡,用刷子刷指

甲剔除污秽b.用流水充分冲洗手c.在3%的漂白粉中浸泡2分钟，然后用水冲

洗干净或用75%的酒精消毒d.用一次性餐巾或用经消毒的毛巾擦干，或用暖风

吹干

A、acbd

B、dbac

C、cbad

D、abcd

答案：D

3、关键限值是指()。

A、在超过CL之前使CCP得到控制之值

B、经危害分析所确定的控制值

C、与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

D、控制危害措施的一种表现形式

答案：C

4、我国食品防护的目标是为防止食品因()等原因遭受生物的、化学的、

物理的等方面的污染或破坏。

A、不正当商业利益，恶性竞争

B、反社会和恐怖主义

C、对企业经营者不满

D、以上都是

答案：D

5、依据GB/T19001-2015标准，不合格输出的控制适用于()

A、产品交付前发生不合格品

B、产品交付之后发现的不合格产品

C、在服务提供期间或之后发现的不合格服务

D、以上都是

答案：D

6、国家对产品质量实行()为主要方式的监督检查制度。

A、检验

B、检测

C、抽查

D、验证

答案：C

7、针对每个识别的食品安全危害，只要可能，组织应确定终产品中食品安

全危害的可接受水平，在确定可接受水平时，组织应()

A、确保适用的法律、法规和顾客要求得到识别

B、考虑终产品的预期用途

C、考虑任何其他相关信息

D、以上都是

答案：D

8、可在5℃条件下生长的致病菌是：()

A、李斯特菌

B、大肠埃希氏菌

C、蜡样芽胞杆菌

D、金黄色葡萄球菌

答案：A

9、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴

纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担()。

A、各承担一半

B、民事赔偿责任

C、缴纳罚款、罚金

D、民事赔偿责任或缴纳罚款

答案：B

10、锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于

主风向的()。

A、并列

B、下风处

C、无所谓

D、上风处

答案：B

11、某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于()型的微生

物。

A、原养型

B、自养型

C、异养型

D、兼养型

答案：D

12、()属于化学性危害

A、黄曲霉毒素

B、放射性污染

C、碎玻璃

D、有机磷农药

答案：D

13、GB/T19001-2015标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管

理体系,以确保其持续的()。

A、符合性、实施性和有效性

B、符合性、充分性和有效性

C、适宜性、充分性和有效性

D、适宜性、实施性和有效性

答案：C

14、关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可()

A、废弃

B、做其他用途

C、返工

D、以上都是

答案：D

15、下列哪个不是生物性危害()

A、产品受到虫害的污染

B、洁净区外界空气的倒灌

C、有害细菌

D、劣质原料掺假

答案：D

16、检验报告中各项内容应(