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酒店餐饮食品安全管理制度

TOC\o1-2\h\u6526第一章餐饮食品安全管理总则 3

181031.1管理目标与原则 3

93901.1.1管理目标 3

303621.1.2管理原则 3

100631.1.3管理机构 3

92021.1.4职责分配 4

15161第二章食品原料采购与储存管理 4

249601.1.5采购原则 4

121011.1.6采购流程 4

136561.1.7验收要求 5

3641.1.8储存原则 5

156031.1.9储存方法 5

151101.1.10保鲜措施 5

161381.1.11储存管理 5

18357第三章食品加工制作管理 5

3151.1.12原料选购与处理 6

258641.1.13食品加工工艺 6

101661.1.14包装与储存 6

306841.1.15运输与销售 6

224151.1.16原料卫生要求 6

158631.1.17加工场所卫生要求 7

226321.1.18加工过程卫生要求 7

177991.1.19储存与运输卫生要求 7

6280第四章食品质量管理 7

85361.1.20原料标准 7

201301.1.21加工过程标准 7

184351.1.22产品质量标准 8

37971.1.23包装标准 8

157251.1.24原料采购质量控制 8

52941.1.25加工过程质量控制 8

248971.1.26产品质量检测 9

210411.1.27包装储存质量控制 9

21080第五章餐饮卫生与消毒管理 9

5171第六章食品安全管理与培训 10

56631.1.28培训目的与意义 10

201141.1.29培训对象 10

277781.1.30培训内容 10

304711.1.31培训方式 11

153371.1.32事件分类 11

193631.1.33处理流程 11

77421.1.34处理措施 11

2628第七章食品添加剂管理 12

79681.1.35采购原则与要求 12

21651.1.36食品添加剂储存管理 12

319141.1.37使用原则 12

224301.1.38使用要求 13

1914第八章食品包装与标识管理 13

162411.1.39食品包装的定义与作用 13

255581.1.40食品包装材料的要求 13

268671.1.41食品包装设计要求 13

156571.1.42食品标识的定义与作用 14

98741.1.43食品标识的基本要求 14

179611.1.44食品标识的具体规范 14

27172第九章食品运输与配送管理 15

295361.1.45食品运输与配送概述 15

163371.1.46食品运输与配送流程 15

28161.1.47运输工具卫生要求 16

74601.1.48配送人员卫生要求 16

153801.1.49食品储存卫生要求 16

3552第十章食品废弃物处理与环境保护 16

165351.1.50食品废弃物的分类 16

215821.1.51食品废弃物处理的现状与问题 16

268801.1.52食品废弃物处理技术 17

2821.1.53源头减量 17

95171.1.54分类回收 17

263641.1.55资源化利用 17

322351.1.56宣传教育与政策引导 17

12475第十一章食品安全风险监测与评估 18

192991.1.57风险监测概述 18

215891.1.58风险监测对象 18

61891.1.59风险监测主体 18

133881.1.60风险预警 18

240381.1.61风险评估概述 18

21501.1.62风险评估对象 18

285281.1.63风险评估主体 19

126421.1.64风险控制 19

179971.1.65风险交流 19

30581第十二章餐饮食品安全应急预案与处理 19

214281.1.66应急预案的制定 19

290641.1.67应急预案的演练 19

151731.1.68处理 20