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饭店服务综合知识模拟习题+答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.托盘轻托的使用要领是（）。

A、一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档

B、用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空

C、用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内

D、所托物品一般在

正确答案：C

2.客人在办理入住手续，行李员应等候站在（）。

A、客人身后

B、客人右侧

C、客人身后

D、客人左侧

正确答案：A

3.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。

A、旅游资源

B、饭店业

C、旅游市场

D、旅游者

正确答案：B

4.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。

A、摇和法

B、调和法

C、兑和法

D、搅和法

正确答案：C

5.菜单最基本的部分是（）。

A、告知性信息

B、菜品的介绍

C、菜品的价格

D、菜品的名称

正确答案：D

6.利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做（）。

A、软隔断分隔

B、通透隔断空间

C、列柱、翼墙分隔

D、灯具分隔

正确答案：A

7.下列哪种物品属于客房供应品（）。

A、衣架

B、文件夹

C、毛巾

D、圆珠笔

正确答案：D

8.下列白酒中，属于酱香型的是（）。

A、五粮液

B、茅台酒

C、泸州老窖

D、汾酒

正确答案：B

9.按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。

A、调制方法

B、餐饮搭配

C、饮用时间和场合

D、基酒的种类

正确答案：C

10.西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别指（）。

A、高低是主人身份的高低，近远是指客人离主桌的距离

B、高低指客人的身份和地位，近远是指客人离主桌的距离

C、高低是主人身份的高低，近远则是指客人与正、副主人的距离

D、高低指客人的身份和地位，近远则是指客人与正、副主人的距离

正确答案：D

11.客人付款方式主要有：现金、信用卡以及（）。

A、预付款

B、银行信用证

C、挂账

D、商业合同

正确答案：D

12.以服务区为中心，客房与走廊围绕之的客房建筑结构形式是（）。

A、板式

B、内天井式

C、塔式

D、环式

正确答案：C

13.饭店服务质量的优劣，是通过（）。

A、星级酒店评定标准来衡量的

B、客人所得到的感受来衡量的

C、饭店的经济收入来衡量的

D、饭店的公共关系来衡量的

正确答案：B

14.味美思是著名的（）。

A、餐后酒

B、佐餐酒

C、餐前酒

D、甜食酒

正确答案：C

15.下列清扫工作符合规范的是（）。

A、客房的清扫顺序是：重要客人房→“请即打扫”的客房→住客房→走客房→空房

B、一个客人住一室两床的房间，做夜床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张

C、客房日常清扫检查项目之一是：门锁转动是否灵活，开门时是否有响声

D、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助客人接听电话

正确答案：A

16.轻托所托重量是（）千克左右。

A、5

B、3

C、10

D、2

正确答案：A

17.客人乘坐出租车抵店时，（）应记下出租车的车牌号码，备查。

A、饭店代表

B、行李员

C、门童

D、迎宾员

正确答案：C

18.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。

A、柠檬角和盐

B、柠檬角和糖

C、青柠角和盐

D、青柠角和糖

正确答案：A

19.清洁后的卫生间房门应（）。

A、虚掩

B、全开

C、全关

D、以上答案均正确

正确答案：A

20.最负盛名的白族菜是________，已成为大理一带宴席佳肴。

A、酸菜鱼

B、白肉血肠

C、清汤羊肉

D、砂锅弓鱼

正确答案：D

21.（）不能在调酒壶中调制。

A、含酒精类饮料

B、果汁类饮料

C、碳酸类饮料

D、蛋类

正确答案：C

22.计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。

A、时间方面的指标

B、服务质量指标

C、经济效益评价指标

D、社会效益评价指标

正确答案：C

23.西餐杯子的使用惯例，不包括（）。

A、正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯

B、特定酒必须用特定的杯子，不可以轻易改变传统的惯例

C、加冰块的酒可以使用任何杯子

D、早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些

正确答案：C

24.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。

A、新老员工的搭配

B、固定工与临时工的搭配

C、男女比例的搭配

D、年老年少的搭配

正确答案：B

25.公共区域在一些饭店被称为厅堂组、通常被称为（）。

A、PA组

B、PC组

C、AP组

D、CP组