DB S23_021-2023食品安全地方标准 糖葫芦小作坊生产卫生规范.docxVIP

DBS23

黑龙江省地方标准

DBS23/021-2023

食品安全地方标准

糖葫芦小作坊生产卫生规范

2023-09-01发布2023-12-01实施

黑龙江省卫生健康委员会发布

DBS23/021-2023

前言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由黑龙江省卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：黑龙江省华测检测技术有限公司、黑龙江省市场监督管理审核查验中心。

本文件主要起草人：杨桂玲、马驰骋、杜丽丽、王树奇、王岩、丁木、杜洋、张岭、王洪、陈莎莎、于林、王丽影、郝慧蕾。

本文件于2023年9月首次发布。

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DBS23/021-2023

食品安全地方标准

糖葫芦小作坊生产卫生规范

1范围

本文件规定了糖葫芦小作坊的术语和定义、生产加工场所、设施与设备、卫生管理及食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、检验、标签标识、贮存运输、记录管理。

本文件适用于黑龙江省行政区域内糖葫芦生产加工小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB14881界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1糖葫芦

本文件中的糖葫芦是以水果、食糖等为主要原料，添加或不添加辅料，经原料预处理、穿串成型、

熬糖、裹糖衣、冷却、经过或不经过后处理（撒芝麻、裹糯米纸等）、包装或不包装等工艺制成的产品。

3.2糖葫芦小作坊

是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产条件、设备和工艺简单，不具备取得食品生产许可

证条件，从事糖葫芦生产加工的个体食品生产者。

4生产加工场所

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4.1外部条件

4.1.1应符合GB14881-2013中的3.1和3.2的相关规定。

4.1.2生产加工场所周围区域应采取有效措施防止虫害孶生。进行杀虫、消毒操作时，不得污染原辅料、

半成品及成品。

4.1.3应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。

4.1.4生产加工场所不得饲养禽、畜等动物。

4.2内部条件

4.2.1生产加工场所的面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足

操作和安全生产要求。

4.2.2生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

4.2.3设立必要的原料预处理间（区）、熬糖和裹糖衣间（区）、冷却间（区）、包装间（区）（适用

于有包装的产品）、成品冷冻贮存间（区）（适用于冷冻贮存的成品）,并采取有效的分离或分隔，防止

交叉污染。

4.2.4顶棚、墙壁应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不易积累污

垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

4.2.5水管等各种管道应设计成容易打扫的构造且具有一定的防护措施，防止灰尘散落和水滴掉落。

4.2.6门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应采取必要的措施防

止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

4.2.7地面应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，易于清洗、排污和消毒，并有适当的措施

防止积水。

4.2.8加工场所应保持适宜的温度，以保证产品不因环境温度影响而降低品质。

5设施与设备

5.1设施

5.1.1应具备良好的供水设施。食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，自备水源及供水设施应

符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。

5.1.2应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以

防止固体废弃物进入及浊气逸出。排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。

5.1.3应配备足够的食品工器具和设备的清洗设施；应配备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。应具