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湖南省地方标准

DBS43/007-2018

食品安全地方标准米粉生产卫生规范

2018-4-28发布2018-10-9实施

湖南省卫生和计划生育委员会发布

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DBS43/007-2018

前言

本标准首次发布。

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食品安全地方标准米粉生产卫生规范

1范围

本标准规定了米粉生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于米粉的生产。

2术语和定义

GB14881-2013确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

2.1米粉

以大米为主要原料，食用淀粉等为辅料，经除杂、清洗、浸泡、磨浆、搅拌、熟制成型、老化（或不老化）、冷却、干燥（或不干燥）、包装等工序加工而成。

2.2湿米粉

水分含量≥50%≤70%的米粉。

2.3半干米粉

水分含量≥20%＜50%的米粉。

2.4干米粉

水分含量≤15%的米粉。

2.5老粉或粉头

由上一班生产的，未出厂销售的，在一定温度下老化后作为原料加入到下一班生产的湿米粉。

3选址及厂区环境

3.1选址

3.1.1应符合GB14881-2013中3.1规定。

3.1.2企业选址不应在居民生活区或居民聚集区，不应为地下室等采光和通风不良的场所。

3.2厂区环境

3.2.1应符合GB14881-2013中3.2规定。

3.2.2厂区内锅炉房应与生产车间分隔。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881-2013中4.1规定。

4.1.3生产车间根据生产过程对清洁程度的要求，分为清洁作业区（包括半成品老化、冷却、暂存及内包装间）、准清洁作业区（包括内包装材料消毒间或设施、缓冲间、浸泡及磨粉和蒸粉间）、

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一般作业区（包括原辅料仓库、外包装间、成品仓库）。各区之间应防止交叉污染，清洁作业区应为独立间隔，分别设置人员通道及物料运输通道。一般作业区应与其他作业区域分隔。

4.2建筑内部结构与材料

4.2.1内部结构

应符合GB14881-2013中4.2.1规定。

4.2.2顶棚

4.2.2.1应符合GB14881-2013中4.2.2规定。

4.2.2.2不得使用塑料编织布等材质进行吊顶处理。

4.2.3墙壁

4.2.3.1应符合GB14881-2013中4.2.3规定。

4.2.3.2清洁作业区和准清洁作业区墙裙应铺设到墙顶。

4.2.4门窗

4.2.4.1应符合GB14881-2013中4.2.4规定。

4.2.4.2生产车间内门窗应使用防潮、防霉变的材料制成。

4.2.4.3物流传递口均应设有闭合窗门，并设有风幕等防蝇设施。

4.2.4.4清洁作业区门窗应保持生产中不能开启。

4.2.5地面

应符合GB14881-2013中4.2.5规定。

4.2.6其他

老化间及老化设施或烘房，其内部结构、顶棚、墙壁、门窗、地面等均应符合GB14881-2013的规定，并且做到防潮湿、防霉变、易清理。

5生产设施与设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应符合GB14881-2013中5.1.1规定。

5.1.2排水设施

5.1.2.1应符合GB14881-2013中5.1.2规定。

5.1.3清洁消毒设施

5.1.3.1应符合GB14881-2013中5.1.3规定。

5.1.3.2生产车间内应配置设备及工器具的清洗消毒设施。清洁作业区应配置专用工器具的清洗消毒设施。

5.1.3.4准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相应的空气消毒设施。

5.1.4废弃物存放设施

5.1.4.1应符合GB14881-2013中5.1.4规定。

5.1.4.2废弃物存放设施应为防潮湿、防霉变、易清洗的密闭容器。

5.1.5个人卫生设施

5.1.5.1应符合GB14881-2013中5.1.5规定。

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5.1.5.2准清洁作业区入口和清洁作业区入口应设置洗手池、更衣室和鞋靴消毒池或消毒设施。更衣室应有足够空间。作业区对内入口应与对外的出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭合或手动闭合的门，防止车间直接对外。

5.1.5.3清洁作业区人员入口应设置风淋室。

5.1.6通风设施

5.1.6.1应符合GB14881-2013中5.1.6规定。

5.1.6.2蒸粉间应配置机械通风设施。进气口应安装空气过滤装置并定期