日本人的饮食习惯及原因.pdf

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导致日本这个国家有着如此独特的饮食方式的原因

1.首先，很多国家都认为火是文明的起源。在这些国家的人的观

念中，认为生食的是野蛮人，中国就位列其中。在这里，分歧俨

然产生了。在日本人看来，文明不一定是好的事物，文明当中藏

有人类的残暴，某些时候文明应该受到抑制。日本人认为人类应

该与自然共生，他们在某种程度上具有很明显的反文明特征。本

来火是破坏森林的元凶，能不使用火就尽量避免使用，那样做才

是珍爱地球的表现。而且，应该多去用生食训练自己的味觉，只

有生鲜食物才有自然之物的甘甜美味。有人说，日本文化就是贫

瘠人的文化。贫穷就不能浪费。所以他们只能使用贫乏的食材，

考虑如何最大限度地进食。这是很多辈的日本人多年积攒下来的

智慧。日本料理就是这智慧的结晶。?

2.日本人在生活中习惯把食物传统地分为主食与副食。日本人把

米作为主食，把蔬菜和鱼等作为副食。这一点和中国是一致的。

他们把米当做主食食用的历史久远，要追溯到弥生时代。据说，

在日本的平安时代出现了大米，这种米就是现在人们食用的大

米。副食是以水产品为中心，日本人摄入的最主要的动物性蛋白

质几乎都是来自水产品。肉菜从古代就有，但由于佛教的普及，

肉食渐渐成为禁忌食品。中世纪以后，即明治维新之后，肉菜才

渐渐出现在日本人的餐桌上。第二次世界大战以后，日本人的生

活以及他们的饮食都发生了巨大的变化。在日本学校提供餐饮

后，才渐渐普及了面包类食品。在经济增长的同时，肉类、乳制

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品之类的摄入量也在大幅度地增加。再有就是速食食品的普及，

也使日本人的饮食生活变得丰富多彩

3.对日本人而言，食物的作用不仅仅是在饥饿的时候采集应季

的蔬菜水果来享用，更重要的作用是进行祭祀时供奉给神灵，或

者是庆祝他人结婚、生子或者乔迁。随着奈良时代到平安时代国

家制度的改变，诸国由于到朝廷上贡，带来了各地的山珍海味，

不断为神祠、宫殿中以及朝臣家添置膳食。久而久之，这种饮食

渐渐成为正式场合不可或缺的一部分。

日本人以稻米为主食，蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。此

外，日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌类。日本传

统的烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常少。

特征：

一、喜食健康食品

海鱼和海产品：鱼类，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对

降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。日本某些超市，出

售鱼和海产品的冷柜，比出售肉类和禽类的冷柜多一倍！十大健康食品

中的鲑鱼（又称大麻哈鱼），是日本人最常食用的鱼类之一，含有大量

的DHA（就是我们常说的脑白金的有效成分之一），常食鲑鱼，不但

降低心脑血管病发病率，而且延缓脑的衰老，日本老年痴呆症的发病率

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远远低于中国。被称为“软黄金”的金枪鱼，也是日本人喜食的鱼类之一，

日本人每年消耗的金枪鱼，达全世界金枪鱼捕捞总量的四分之一！

原因：

1.首先，由于日本四周环海，可以用很新鲜的鱼类海鲜作为食材进行烹饪。由于地理原因，日本料理渐渐

产生出自己的特点。

2.其次，因为日本是岛国，资源匮乏，所以进行烹饪的时候，日本人习惯尽少使用食用油。这是形成日本

料理无油、新鲜的基本原因。

3.再有，由于火山喷发、台风、地震等自然灾害较多，增加了日本民族的不安感。正因为日本火山较多，

才能喷涌出大量的温泉。虽然自然灾害频繁发生，但日本人并不憎恨自然，日本人具有较其他国家人更加

敬畏大自然的性格。日本料理也承袭了这个特点。

4.日本人认为保持食材的自然风味烹制而成的食物才是最好的，像“生鱼片”、“寿司”之类的食物在日本料理

界占很高的地位。一提到日本料理