DB S53_028-2018食品安全地方标准 食品生产加工小作坊卫生规范.docxVIP

DBS53

云南省食品安全地方标准DBS53/028—2018

食品生产加工小作坊卫生规范

2018-03-09发布2018-06–09实施

云南省卫生和计划生育委员会发布

DBS53/028—2018

I

前言

本标准为首次发布。

本标准由云南省食品药品监督管理局提出。

本标准由云南省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：云南省食品药品监督管理局、云南省卫生厅卫生监督局、云南省食品药品监督检验研究院、云南省产品质量监督检验研究院、云南云测质量检验有限公司、云南省酿酒科学研究所。

本标准主要起草人：刘本军、詹伟、方海云、孙文通、谭平、张晓春、祝红昆、于国忠、柴剑波、李军明、潘章、李海山、鲁燕骅、赵迎春、梁丽、钟读波、魏伟、徐光明、缪锦辉、丁天发、王凌云。

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食品生产加工小作坊卫生规范

1范围

本标准适用于《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》（云南省人民政府令第205号）调整的食品生产加工小作坊。

2基本要求

食品生产加工小作坊生产经营者应当依照法律、法规、《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》、食品安全标准和本标准的规定从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

3加工场所

3.1选址

加工场所周围与有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化工生产、矿业生产、屠宰场、饲养场、皮毛加工厂、坑式厕所、垃圾场或者垃圾处理站等）保持一定距离，不得有虫害可能大量滋生的场所，必要时采取有效防护措施，保证加工场所不受污染源的污染。

3.2环境

加工场所环境整洁、卫生，布局合理，有防止扬尘和积水等的设施，生活区应与生产区分隔，加工场所内道路硬化。

3.3设计和布局

加工场所面积和空间与生产能力相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及人员操作；加工场所符合相应的食品生产加工流程，清洁、干净，生食区和熟食区、即食食品内包装与外包装有效分隔，避免交叉污染；炉灶加料口和燃料存放与加工区有效分隔；卫生间与食品生产、包装或贮存等区域有效分隔，保持清洁，采用冲水式厕所。

3.4内部结构

房屋顶面、墙壁、门窗、地面使用无毒、无味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。

4设施

4.1供排水设施

食品生产用水应符合GB5749的规定。排水设施畅通，排水口有防鼠、防虫设施。

4.2清洁消毒设施

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配备食品生产加工的工器具和设备的专用清洁设施，不得与拖布等卫生清洁设施混用。

4.3废弃物存放设施

存放废弃物的容器应密闭，有明显标识，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混用。4.4个人卫生设施

设置更衣、洗手设施，生产加工即食食品的设置消毒设施。

4.5通风设施

具有通风设施，产生大量蒸汽、油烟、粉尘的采用人工或自然通风设施，排气口装有易于清洁的防虫网罩。

4.6照明设施

加工场所有能满足生产和操作需要的自然采光或有防护的人工照明。

4.7仓储设施

具有与产品数量、贮存要求相适应的仓储设施；仓库易于维护和清洁，贮存物品与墙壁、地面保持适当距离；原辅料、半成品、成品、食品添加剂、包装材料等依据性质的不同分区域堆放，明确标识。

5设备

5.1用于食品生产的设备应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，易于清洁、保养、消毒；设备按照工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

5.2生产加工中生食、熟食的工具和容器分开使用、分开放置。

6加工场所卫生管理

6.1加工场所设施保持清洁、完好；加工场所内不得放置与生产无关的物品。

6.2保持建筑物完好、环境整洁，采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等有害动物侵入及滋生。

6.3生产车间内每天产生的废弃物及时清理，废弃物容器及时清洗、消毒。

7人员健康管理与卫生要求

7.1食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明。凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，

不得从事接触直接入口食品的工作。

7.2食品从业人员保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不配戴饰物、不喷洒香水，加工场所内禁止吸烟和吐痰。

7.3进入食品生产加工场所前应更衣、洗手消毒。

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8食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品

8.1采购和使用符合食品安全标准的食品原辅料、食品添加剂和