食品安全管理制度清单及目录.pdf

食品安全管理制度清单及目录

二、食品从业员应当定期接受食品安全知识培训，提高食

品安全意识和技能水平。

三、食品从业员培训应当包括以下内容：

⑴食品安全法律法规及相关政策法规；

⑵食品卫生知识和操作技能；

⑶食品安全风险评估和控制；

⑷应急处置和突发事件处理。

四、食品从业员应当参加食品安全培训并取得合格证明，

证明应当随身携带，以备检查。

五、食品从业员应当定期进行食品安全知识和技能考核，

考核不合格者应当重新接受培训和考核。

二、在行政部门的指导下，认真制定培训计划，定期组织

管理人员和从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德、法

律法规和卫生操作技能的培训。

三、定期组织本单位食品从业人员研究《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律

法规，及时了解国家和地方的各项食品安全法律法规，做到守

法合规。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食

品从业人员。

五、新加入工作的人员，包括实工和实生，必须经过培训

和考试合格后才能上岗。

六、培训方式以集中讲授和自学相结合，定期考核，不合

格者需离岗研究一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、培训内

容和考核结果，以备查验。

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食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理

措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按照有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或

换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营，

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全法规和知识的

培训，只有培训合格者才允许从事食品经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检

查，总结推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督和监测。

食品安全自检自查与报告制度

一、配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安

全监督检查。

二、食品安全管理人员每天检查各部门和各岗位的卫生状

况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食

品安全管理人员工作。

四、每次检查都必须有记录。

五、发现问题应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程，陈列的各种防

护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保

正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

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食品经营过程质量控制制度

第一章总则

一、目的

对经营过程和产品质量特性进行有效控制，确保产品满足

顾客需求和期望。

二、适用范围

适用于产品形成过程的确认，经营过程的产品标识和可追

溯性。

职责：

作为食品安全管理制度的一部分，职责包括对生产和过程

的控制，产品验证、标识及可追溯性监督管理，以及仓库负责

产品防护控制。

管理规定：

在经营准备阶段，需要对经营人员进行岗位培训和考核，

设备需要按照质控点进行清洗消毒，并对清洗过程和效果进行

监督和确认，并定期评估，记录下来。经营场所需要限制无关

人员进出，并保持卫生整洁。

生产过程监控：

在进货验证方面，需要按照《仓库管理制度》和《检验管

理制度》执行具体规定。在过程产品的监视和测量方面，需要

进行首件检验，每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生

产的开始产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员根

据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找原因改进

后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。

产品标识和过程可追溯性控制：

在过程可追溯性控制方面，各过程必须有完整质量记录，

以便于追溯，负责人需要对可追溯性的有效性进行监控。