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食品中灰分检测作业指导书
1、目的：
用于检测食品中灰分的含量。
2、范围：
本方法适用于食品中灰分的测定。
3、名称解释：
食品经过高温灼烧后所残留的无机物，称为灰分。
4、作业内容：
4.1实验器具：
瓷坩埚、干燥器、高温炉、电炉
4.2实验步骤：
4.2.1操作方法：
A.取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在55025℃下灼烧h，冷却至200℃以后取出，
放入干燥器中冷却至室温，精密称重。充分灼烧至恒重（即前后两次称重差值≤0.2mg），取
得坩埚质量M。
2
B.加入2-2g固体样品，精密称重，取得坩埚和燕鸥、品的质量M3.
C.放置在电炉上小火加热使样品充分碳化至无烟，然后置于高温炉中，过
程中坩埚盖斜支于坩埚边。
D.高温炉55025℃,灼烧2h，灰化完全，冷至200℃以下后取出放入干燥
器中，冷却至室温，称重。重复灼烧至恒重，取得坩埚和灰分质量为M
1.
4.2.2计算结果：
M1-M2
X（%）=×100
M3-M2
式中：X为样品灰分的含量，%；
M1为坩埚和灰分的质量，g；
M2为坩埚的质量，g；
M3为坩埚和样品的质量，g；
注:灼烧时间应从高温炉温度升到要求温度算起。
食品中水分检测作业指导书
1、目的：
用于检测食品中水分的含量。
2、范围：
本方法适用于不含或含挥发性物质甚微的食品中水分的测定。
3、作业内容：
3.1实验室仪器：
烘箱、干燥器、称量器
3.2实验步骤：
3.2.1操作方法：
A.取洁净的称量器，置于95-105℃的烘箱中，盒盖斜支于称量器边，加热
0.5-1h，取出放入干燥器中冷却至室温，精密称重。重复干燥至恒重（即前
后两次称重差≤0.2mg），取得称量器质量W
1。
B.秤取2-10g切碎或磨细的样品，于上述恒重的称量器中W，样品厚度约
2
为5mm，于烘箱中。
C.烘箱温度为95-105℃，干燥2-4h，盖好取出，放入干燥器中冷却，称重，
重复干燥至恒重W。
3
3.2.2结果计算:
W-W
23
X（%）=×100
W-W
21
式中：X为样品水分含量，%
W1为空称量器的质量，g
W2为干燥后样品与称量器的质量，g
W3为干燥后样品与称量器的质量，g
注:灼烧时间应从烘箱温度升到要求温度算起。
食品中大肠菌群检测作业指导书
1、目的：
用于检测食品中大肠菌群的含量
2、范围：
本方法适用于食品中大肠菌群的计数
3、作业内容：
3.1实验室仪器:
恒温箱培养：36℃1℃
恒温水培养：46℃1℃
灭菌锅、洁净操作台、培养皿、试管等玻璃器皿。
3.2实验试剂：
煌绿乳
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