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招聘咖啡师笔试题与参考答案

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、咖啡豆的烘焙程度通常分为以下几种，下列哪种程度表示咖啡豆烘焙得较轻？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

答案：A

解析：浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，风味较为清新，酸度较高，苦味较低。烘焙程度较轻的咖啡豆通常保留较多的原始风味和酸度。

2、在咖啡制作过程中，以下哪种器具是用来磨咖啡豆的？

A.咖啡机

B.咖啡壶

C.咖啡杯

D.咖啡磨豆机

答案：D

解析：咖啡磨豆机是用来磨咖啡豆的器具，它可以将咖啡豆磨成不同粗细的咖啡粉，以便进行后续的咖啡冲泡。咖啡机是用于冲泡咖啡的设备，咖啡壶是用来煮咖啡的容器，而咖啡杯则是用来盛放咖啡的。

3、在制作一杯拿铁咖啡时，牛奶与浓缩咖啡的理想比例是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

解析：拿铁咖啡的经典配方通常是由一份浓缩咖啡加上三份蒸煮过的牛奶构成，因此牛奶和浓缩咖啡的理想比例为3:1。这一比例能够确保咖啡具有足够的奶香味同时保留咖啡的风味。

4、当顾客要求制作的咖啡需要去咖啡因时，以下哪种做法是最恰当的？

A.使用普通的咖啡豆但减少用量

B.增加牛奶或其他配料以稀释咖啡因浓度

C.使用专门的去咖啡因咖啡豆

D.减少萃取时间来降低咖啡因含量

答案：C

解析：对于需要去咖啡因咖啡的顾客，最正确的方法是使用已经处理过去除咖啡因的专门咖啡豆。其他选项可能会改变饮品的味道或效果，但并不能有效地去除咖啡中的咖啡因。去咖啡因咖啡豆通过特定的加工过程，可以在保留咖啡风味的同时大幅减少其咖啡因含量。

5、咖啡师在进行咖啡冲泡时，以下哪种设备是必不可少的？

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.水壶

D.咖啡杯

答案：A

解析：咖啡机是咖啡师进行咖啡冲泡时必不可少的设备，它能够帮助咖啡师精确控制水温、流量和冲泡时间，确保冲泡出美味的咖啡。

6、在咖啡的研磨过程中，以下哪种研磨度适合制作浓缩咖啡（Espresso）？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常粗研磨

答案：A

解析：制作浓缩咖啡需要使用细研磨的咖啡豆，因为细研磨能够确保咖啡粉充分接触热水，释放出丰富的油脂和香气，从而制作出口感醇厚的浓缩咖啡。

7、在制作意式浓缩咖啡时，如果发现萃取的咖啡颜色呈现浅黄色且表面无明显咖啡油沫，这可能是由于：

A.研磨度太细

B.萃取水温过低

C.咖啡粉填压过紧

D.使用了陈旧的咖啡豆

答案：B

解析：浅黄色且无明显咖啡油沫（克丽玛）通常表明萃取过程存在问题。当水温过低时，水不能充分地溶解咖啡中的可溶性物质，导致萃取不足，从而影响到咖啡的颜色和口感。研磨度太细或填压过紧一般会导致流速变慢，反而可能造成过度萃取；而使用陈旧的咖啡豆虽然会影响风味，但不会直接造成上述现象。

8、对于咖啡师而言，以下哪一项技能不是直接与顾客服务相关的？

A.掌握基本的手冲咖啡技巧

B.了解咖啡豆的产地和特性

C.擅长机器的清洁与维护

D.能够根据顾客需求推荐合适的产品

答案：C

解析：虽然机器的清洁与维护是确保咖啡品质的重要环节，但它更多属于幕后工作，并不直接面向顾客服务。相比之下，掌握手冲技巧、了解咖啡知识以及根据顾客需求提供个性化建议，都是直接影响顾客体验的服务技能。正确运用这些技能可以提高顾客满意度，增强顾客忠诚度。

9、咖啡师在进行手冲咖啡时，以下哪种水温是最适宜的？

A.80°C

B.90°C

C.95°C

D.100°C

答案：B

解析：手冲咖啡时，最适宜的水温是90°C至96°C之间。这个温度区间可以使咖啡中的油脂和糖分得到充分释放，同时保持咖啡的香气和酸度。水温过高会导致咖啡苦涩，水温过低则可能无法充分提取咖啡的风味。

10、在制作卡布奇诺时，以下哪项操作是错误的？

A.先倒入浓缩咖啡

B.再加入蒸腾的牛奶

C.接着倒入奶泡

D.最后撒上可可粉

答案：A

解析：制作卡布奇诺的正确顺序是先倒入蒸腾的牛奶，然后加入浓缩咖啡，最后撒上奶泡和可可粉。如果先倒入浓缩咖啡，再倒入牛奶，会导致咖啡味道过于浓烈，影响整体口感。

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、关于浓缩咖啡（Espresso）的制作，以下哪些陈述是正确的？

A.制作一份标准的浓缩咖啡需要大约30秒的时间。

B.一杯标准的浓缩咖啡使用约7-9克的咖啡粉。

C.浓缩咖啡应该在高压下萃取，通常为9个大气压（Bar）。

D.浓缩咖啡的颜色应该是深棕色，并带有厚重的金黄色泡沫（Crema）。

答案：A,B,C,D

解析：

A选项正确，因为一个理想的浓缩咖啡萃取时间是在25到30秒之间。

B选项正确，一般情况下，制作一份（单份）浓缩咖啡确实需要7