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食品安全法知识考试题

食品安全与普通百姓的日常生活有着须臾不可分离的重要联系，

食品安全法是人们健康生活的保障，那么你对食品安全法了解多少呢?

以下是由店铺整理关于食品安全法知识考试题的内容，希望大家喜欢!

食品安全法知识考试题

一、单选题

1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：

(C)

A、一年B、二年C、三年D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D)

A、美B、英C、法D、中

3、餐饮服务提供者应当制定(B)方案,定期检查各项食品安全防范

措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食

品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

(C)

A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的

职责，对下列哪个领域实施监督管理：(A)

A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证

明后方可参加工作：(B)

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于几年：(B)

A、一年B、二年C、三年D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A)

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然

食用色素

9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)

A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、

加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分

钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向

哪个部门投诉。(C)

A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部

门D、农业部门

11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不

得生产加工下列哪类鱼：(A)

A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼

12、清晨忌吃的三种食物有(A)

A、饮料,香蕉,菠萝B、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番薯D、

茶，蜜糖水，面包

13、下列那种豆类食品消化率最高?(C)

A、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐D、生豆芽

14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下

哪项做法不会导致食品污染：(C)

A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽烟

15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口

食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用

以下那种颜色：(D)

A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色

16、下列哪种水果的维生素C含量最高?(C)

A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果

17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大?(B)

A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹

调时翻动的次数

18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应

不低于多少度：(B)。

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃

19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时

间不得超过：(A)

A、1小时B、1.5小时C、0.5小时D、2小时

20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?

(B)

A、面包B、鱼C、大米D、马铃薯

21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少

小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：(2)

A