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学校食堂管理制度范文

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提

高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食

堂与学生集体用餐卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校

实际情况，特制定本制度。

第二条学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分，承担

着为师生提供安全、卫生、营养、可口餐饮服务的职责。食堂

管理应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品安全，提高服

务水平。

第三条学校食堂管理工作应坚持“预防为主、安全第一”

的方针，强化责任意识，落实安全措施，切实保障师生饮食安

全。

二、组织管理

第四条学校成立食堂管理工作领导小组，由校领导、后

勤部门、学生代表、家长代表等组成。领导小组负责食堂管理

的决策、协调和监督工作。

第五条后勤部门是学校食堂管理的具体实施部门，应配

备专职或兼职管理人员，负责食堂的日常管理工作。

第六条食堂应设立食堂管理员，负责食堂的日常运营和

管理。管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力。

第七条食堂应建立健全食堂员工队伍，加强员工的培训

和考核，提高员工的服务水平。

三、食品安全管理

第八条食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可

证规定的范围经营。

第九条食堂应建立食品安全管理制度，包括食品安全管

理机构、食品安全管理人员、食品安全管理制度和食品安全操

作规程。

第十条食堂食材采购应遵循以下原则：

（一）合法合规，采购的食材必须符合国家食品安全标准

和规定；

（二）质量第一，优先选择优质、新鲜的食材；

（三）价格合理，确保食材价格在市场合理范围内；

（四）公开透明，食材采购过程应公开、透明，接受监督。

第十一条食堂应建立食材采购台账，详细记录采购时间、

数量、价格等信息。

第十二条食堂应加强食材储存管理，确保食材新鲜、安

全。食材储存库应具备防潮、防虫、防鼠、防霉变等条件。

第十三条食堂加工制作食品应遵循以下原则：

（一）食品加工制作过程应符合食品安全操作规程；

（二）食品加工制作工具应定期清洗、消毒；

（三）食品加工制作场所应保持清洁卫生；

（四）食品加工制作人员应持有健康证明。

第十四条食堂应加强食品留样管理，对每餐食品进行留

样，保存时间为48小时。

四、卫生与环境保护

第十五条食堂应建立健全卫生管理制度，包括卫生清扫、

消毒、垃圾处理等方面。

第十六条食堂应定期对食堂环境进行清扫、消毒，保持

食堂内外环境整洁。

第十七条食堂应加强食品废弃物处理，确保食品废弃物

不污染环境。

第十八条食堂应采取有效措施，降低噪声、油烟等对周

边环境的影响。

五、服务质量与管理

第十九条食堂应提高服务质量，满足师生多样化餐饮需

求。

第二十条食堂应定期开展食品安全知识培训，提高员工

食品安全意识和操作技能。

第二十一条食堂应建立健全投诉处理机制，对师生反映

的问题及时处理，提高服务水平。

第二十二条食堂应定期进行服务质量评估，根据评估结

果调整服务内容和方式。

六、价格与财务管理

第二十三条食堂价格应遵循市场规律，合理制定，并向

师生公开。

第二十四条食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收

支，确保食堂经营活动的合法性、合规性。

第二十五条食堂应定期向学校汇报财务状况，接受学校

监督。

七、附则

第二十六条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，

可根据实际情况予以补充。

第二十七条本制度解释权归学校所有。

以下为具体内容：

一、食品安全管理

1.食堂食品安全管理组织架构

学校食堂食品安全管理组织架构应包括食堂安全管理领导

小组、食品安全管理员、食品安全监督员、食堂员工等。

2.食品安全管理职责

（1）食堂安全管理领导小组：负责食堂食品安全管理的

决策、协调和监督工作。

（2）食品安全管理员：负责食堂食品安全管理的具体工

作，包括食品安全制度的制定、食品安全知识的培训