食品微生物检验的基本原理及技术应用和发展.pdf

092海峡科技与产业

食品微生物检验的基本原理

及技术应用和发展

费扬

大安市食品检验检测中心，吉林大安131300

摘要：通过分析食品微生物定性和定量检测技术的基本原理，阐释食品微生物快速检测技术和分子生物学技术在食

品微生物检验中的应用，展望食品微生物检验技术的发展趋势，不断完善检测技术标准和创新检测技术方法，严格

执行食品微生物学检验国家标准，获得客观准确的定性和定量检测结果，切实保障食品安全。

关键词：食品微生物检测技术；基本原理；快速检测技术；分子生物技术

中图分类号：Q939.99文献标识码：A

从食品生产到消费的各个环节中均可受到各种微生经典的食品微生物检测技术耗时长、效率低、敏感性差，

物污染，危害食用者健康。根据相关法律法规开展微生不能及时检出食品中的病原菌。

物检验，是确保食品符合安全标准的关键。食品微生物1.1定性检测技术原理

学检验是运用微生物学的理论与技术，研究食品中微生在食品微生物检测技术中，定性检测技术通常是利

物的种类、特性等，建立食品微生物学检验方法和确定用大肠杆菌等常见细菌的DNA结构、繁衍过程中分解

食品卫生的微生物学标准的一门应用性科学。食品的微食品中的营养元素并产生与释放的特定物质以及其对

生物数量和种类的检测可通过微生物的分离培养、生理特种抗原、抗体的特异反应，从而用按照标准取样和

生化反应、显微镜检查等方法，以便对食品的质量及加进行初步处理的试样进行试验。在培养基或符合试验

工过程中的卫生情况进行可靠的评价。发展迅速、准确、要求的试剂盒、专用试验检测仪器中，观察并记录试

高效的现代食品微生物检测技术[1]，可以快速检出食品样、标识物和含有试验制剂的底物的反应，根据不同

病原微生物，迅速评价食品卫生质量，避免和降低食品试验方法的相应评价标准进行对比，通常依据标识物

微生物污染对人体健康的危害。本文分析了食品微生物和底物颜色变化或采集到的数据，可定性判断试验结

检验的基本原理，阐释食品微生物快速检测技术和分子果。分子生物学方法目前是十分高效准确的检测技术，

生物学技术在食品微生物检验中的应用，展望食品微生通过识别有害细菌DNA结构或其中含有的聚合酶，来

物检验技术的发展趋势。检测食品是否受到了污染。

1.2定量检测技术原理

1 基本原理

食品微生物定量检测技术相对比较复杂，通常也能

要通过试验观察和分析食品中特定微生物的存在用于定性检测。基于食品安全，科学评价食品中有害微

和含量，通常需要从微生物独特的生物与化学特性着生物的含量，需要通过试验获得可表征细菌数量的直

手，分析其自身分子结构特征和新陈代谢规律，找到接或间接数据，根据试验原理分析并比对已有的标准

能用试剂和标识物实施检验检测的方法。通过定性检参数得到具体细菌含量。在常用检测方法中，酶联免疫、

测可以判定特定种类微生物是否对食物造成了污染，电阻抗和放射测量技术等都可达到检测目的。在定量

通过定量检测可以判定食物中致病细菌的具体含量。检测常见致病菌时，通过计算因其代谢或繁衍产物造

作者简介：费扬（1985-)，女，本科，助理工程师，研究方向：食品检验。

2019年第11期

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