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功能性食品的开发与评价方法

随着人们对健康的重视，功能性食品的销售越来越受欢迎。功能性食品是指添加了某些营养物质或生物活性成分，以实现某种功能或预防疾病的食品。功能性食品的开发与评价方法是至关重要的。本文将介绍功能性食品的评价指标、适用性和测试方法，以及相关食品标准的介绍。

一、功能性食品的评价指标

1.营养成分指标

对于一些添加营养成分的功能性食品，其营养成分指标是必须监测的。如添加了蛋白质的食品，必须监测出添加量，同时保证添加蛋白质的质量让人放心。

2.生物活性成分指标

对于一些添加生物活性成分的功能性食品，其生物活性成分指标也是必须监测的。如添加了膳食纤维，必须监测膳食纤维的含量，保证添加的膳食纤维的质量让人放心。对于添加其他生物活性成分，如多酚、黄酮类等，也需要确定其含量和纯度。

3.生理活性指标

功能性食品的生理活性指标包括其功能效果、效能和生物可利用率等。对于含有膳食纤维的产品，需监测其降低胆固醇和改善肠道功能等方面的效果。对于含有抗氧化活性成分的食品，需监测抗氧化效果。

二、功能性食品的适用性和测试方法

1.人体实验

人体实验是功能性食品评价的最基本方法。通过在人体进行摄入特定剂量食品的实验，监测生理效应。如添加益生菌的食品，在人体实验中，通过消化道菌群的分析，进一步探究菌群与健康的关系等。

2.细胞和动物实验

细胞和动物实验是人体实验之前的重要补充。这些实验可以促进开发过程中的剂量筛选和优化度。采用细胞模型可以研究生物活性成分与细胞的相互作用；采用小鼠模型可以评估生物活性成分的安全性和对生理的影响。

三、相关食品标准的介绍

1.国家法规标准

国家标准对功能性食品的评价、涉及配方、标签、质量控制等进行规范，减少了国内市场不法商家的乱象和伪劣产品的泛滥。如现在的GB16740-2016《功能性食品通用标准》对功能性食品的标准、质量、营养、功能成分、安全等方面进行了明确规定。

2.企业标准

企业标准是指在国家标准的基础上，根据企业自身的生产情况和产品特点而制定的标准。企业标准可以帮助企业控制生产品质量，实现更高的绩效目标，同时提高产品的竞争力。如一些企业针对自身的抗氧化保健食品开发出了相应的企业标准。

结论

功能性食品是一个相对新颖的食品概念，其品质和效用需要通过有效的评价方法来确保。功能性食品的评价指标、适用性和测试方法，以及相关食品标准的介绍是对功能性食品开发与评价方法的完整探究。通过各种评价和标准的制定，功能性食品可以更加符合消费者的需求，真正为健康打造出更安全、更有效的产品。