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法国各地美食大起底

世界两大美食国度就是中国和法国，虽然法国比不了中国的地

大物博，但论起美食的多样性，也是毫不示弱的。

法国有13个大区，每个大区都有自己的特色美食。因为相邻

地区会有重复或者类似的情况，所以今天法君就把十个地区最

有代表性的美食推荐给大家！按地域首字母排序，好吃不分先

后。

ConfitdeCanard油封鸭

阿基坦是名副其实的美食天堂，这里美酒佳肴风起云涌。位

于国家中心的波尔多更被称为美食之都。传统上，有许多菜肴

主要由鸭和鹅组成。波尔多肥沃的土壤和适宜的日照温度，不

仅适合葡萄生长，也适合各种水果、蔬菜、草和小麦生长，以

此为食的动物自然长得格外健壮，肉质肥美。

阿基坦地区盛产的顶级鸭子，经育肥之后，脂肪丰富。法国西

南菜的传统特色就是用鸭油来烹调，做出的油封鸭外酥内软、

咸香多汁，散发着极浓郁的鸭油芳香，美味十足。配上波尔多

本地产的酒水，美滋滋~

Raclette奶酪板烧

在奶酪火锅和奶酪板烧中纠结了一下，最终决定选送拉可雷特

干酪，因为它实在是太好吃了，特别是在冬天！

这道菜可不仅仅是阿尔卑斯地区的专利，绝对是风靡法国的聚

会必备美食，无论厨艺高低，所有人都很容易上手制作。把融

化的奶酪覆盖土豆、火腿或任何冷盘和干肉，让醇香口感与食

材融合得丝丝入扣。聚会有它，万事不愁。

BœufBourguignon勃艮第牛肉

勃艮第红酒炖牛肉是一道传统的法国硬菜，使用勃艮第地区产

出的红酒，选择牛颊肉、牛腩、牛肩、牛肋排等适合慢炖的部

位，先用烤箱焗烤4个钟头，再加入高汤和月桂叶、百里香、

盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆、白煮豌豆

等配料慢炖。

制作时可以根据自己的偏好控制面粉的用量，以调整汤汁的浓

稠度。搭配法式面包、土豆泥、意面或者米饭，都是超棒的吃

法。

Mateloted’Anguilles炖鳗鱼

河流可以为人们提供丰富的物产，梭鱼、鳟鱼、鲑鱼和鳗鱼等

淡水鱼自由地游弋在卢瓦尔河中，以它们煲汤或是炖食都很美

味。

炖煮鳗鱼，加入红葡萄酒、干邑白兰地和佐料调味，或者是浇

淋上卢瓦尔河地区的经典料汁黄油白沙司——黄油熬成浓汁，

加入大葱、醋和产自南特地区口感单纯的干白葡萄酒制成。

淡水鱼味道鲜美，黄油白酱可以完美搭配淡水鱼，忠实还原

卢瓦尔河地区的吃法，用它炖出的一道鳝鱼风味十足。

Crêpe可丽饼

布列塔尼地区的可丽饼有多出名不用赘述，无论来的食客是咸

口甜口，清新小仙女还是重口味爱好者，都能在这里找到属于

自己的可丽饼。

可丽饼吃法多样，但最能够彰显它的美味的，必得是用布列塔

尼当地产的酸甜爽口的Cidre来做配。布列塔尼人钟爱微醺的

感觉，用CrêpeetCidre开启元气满满的一天。

MoulesMarinières贻贝

上法兰西大区靠近比利时，深受弗拉芒文化的影响。自然而

然，这里的美食氛围也受到比利时的熏陶。

把贻贝和炸薯条组合在一起享用，堪称比利时的国菜，这在法

国也非常流行。这里想要推荐的是非常法式的烹饪方法，把贻

贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹，汁鲜味美的

淡菜就可以上桌啦。

鲁昂式乳鸽

法国人很喜欢鸽子，在电车站和公园总是能见到鸽子们成群结

队地从行人手中讨要食物。而正因为法国人对于鸽子爱的深

沉，所以也很喜欢将它入菜。

在鲁昂，最老道的食客自然知道去哪里找到最可口的诺曼底经

典菜肴。开在旧市政广场上的一座木筋墙老屋内的La

Couronne餐馆，烹饪着最传统的菜式，其中皮脆肉嫩的鲁昂

式乳鸽，总是能让人感觉不虚此行。

Ratatouille普罗旺斯炖菜

普罗旺斯地中海气候明显，全年阳光充足。这里的水果和蔬

菜质量很好。如果想品尝蔬果本身，当地传统炖菜绝对是最佳

选择。想吃正宗的普罗旺斯炖肉，根本不用去餐厅。你可以在

当地的一户人家品尝这道简单自然的家常菜。茄子、番茄、青

椒等时令蔬菜，配上橄榄油和香料，新鲜度是它最好的资本，

也是最吸引人的地方。

Cassoulet豆焖肉

如果说普罗旺斯炖菜是一款淳朴的素菜，那豆焖肉就是一款淳

朴的肉菜。这款来自法国西部的美食可以追溯回英法百年战争

时期，这里的居民把仅有的食材放入锅内炖煮，以犒劳士兵。

温暖油润的肉不仅填报了士兵们的肚子，还给了他们足够的热

量。

豆豉扣肉作为一种民间食品，没有固定的配方。大多数家庭

会把它和鸭腿、香