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2011年09月内蒙古民族大学学报Sep．2011

第17卷第5期JournalofInnerMongoliaUniversityforNationalitiesVo1．17No．5

玉米脂肪酸值评价的调查报告

张英

(中央储备粮通辽直属库，内蒙古通辽028000)

(摘要]中央储备粮通辽直属库是内蒙古东部区玉米主产地和主要存储地，内蒙古东部区质检中心就设在我

库，根据近几年我库检中心对玉米脂肪酸值的检测、试验结果和工作中发现的问题，总结了影响玉米脂肪酸值

评价的因素，以期为玉米脂肪酸值的研究和评价提供参考。

[关键词]脂肪酸值；因素；破碎率；自然烘干；晾晒；仓型；品质；调整

[中图分类号~$513(文献标识码]A(文章编号]1008—5149(2011)05—0038—02

我库地处内蒙古东部地区，气候条件适合种植黄玉米，所以我们地区主产是黄玉米，我库储存的也是黄玉米。这里冬季

气候寒冷，结合一些先进的储粮措施，对玉米储存积累大量的经验，能够科学准确的对玉米储存指标进行检测。从而总结了

一些数据和理论能够更好的服务相关部门。特别是总结了一些影响脂肪酸值的因素，希望大家能够有所借鉴，进一步交流

经验。

1玉米特性

东部区产黄玉米，初始水分平均在27％左右；

2测定方法

玉米脂肪酸值的测定采用GBT／20570—2006进行。

3结果与分析

3．1干燥方式对玉米脂肪酸值和破碎率的影响

表1烘干参数与破碎率

从表1数据可知，当平均初始水分为26％左右的玉米经110130~C高温烘干3h，再经4道提升机提升后，烘后玉米破碎

率高达8％。烘干后玉米的破碎率增加，在储藏过程中，破碎的玉米淀粉将会长期裸露于环境中，给微生物的生长提供了有

利的环境，微生物的聚集造成局部发热，脂肪酸值也会相应增大，从而影响玉米的储存品质。

烘=}二和晾晒玉米脂肪酸值．◆-烘：F玉米脂舫酸

—口一味嗍米脂肪酸

28潮粮水分

图1自然晾晒和烘干不同水分玉米脂肪酸值变化

从图1可看出，玉米初始水分越低，晾晒或烘干后玉米脂肪酸值也越低，当玉米水分达到28％时，晾晒后玉米脂肪酸值达

到27mgKOH／100g左右，烘干后玉米脂肪酸值将达到36mgKOH／100g左右，比较而言，同条件玉米，烘干玉米脂肪酸值要高于

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晾晒玉米。

3．2不同仓型对玉米脂肪酸值的影响

检测中心分别选取我库4个仓，4个仓所装玉米是同一批次粮，对其3年的脂肪酸值进行检测，检测结果见表2。

表2不同仓型储存玉米脂肪酸值变化

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玉米新人库脂肪酸值平均值29．8mgKOH／100g，储存1年后脂肪酸值平均值是34．5mgKOH／100g，储存2年后脂肪酸值平

均值是39．2mgK0H／lo0g，储存3年后脂肪酸值平均值是44．1mgKOH／100g，从表2中可直观看出钢板仓储存玉米脂肪酸值变

化幅度明显高于其它两种仓型。

不同仓型的温度变化不同脂肪酸值的增长也有所不同，就通辽直属库3种仓型而言，选出10号浅圆仓、23号陇西仓和34

号钢板仓做比较，3年保管过程中脂肪酸值的变化对比曲线如图2：

L…一…上一一一