2014试卷B答案电子版.doc

适用班级：

13商管1、2、3、4班

命题人：

审题人：

大连职业技术学院

2014-2015学年第一学期

商品养护试卷（B）卷

（本试卷共3页，计七道大题）

参考答案（考核标准）

一、填空题（共10分，每空1分）

1．绿茶炒青

2．喷香留香溢香

3.碳源氮源水分

4．无氧呼吸

5．相对湿度。

二、单项选择（共10分，每小题1分）

1．A

2．B

3．B

4．C

5. D

6. C

7. B

8. B

9. A

10. B

三、不定项选择（共10分，每小题2分）

1. ABCD

2．BC

3．ABCD

4．ABCDE

5. ABCE

四、判断题（对的打√，错的打×共10分，每题1分）

1.√

2．√

3．√

4．√

5．√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、概念题

1.商品储存：商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的商品滞留。

2.相对湿度：是指每立方米空气中水蒸气的含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。

3.散落性：粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。

4.冷却肉：屠宰后经过冷却但未经低温冷冻的家畜肉。绿色食品：按特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全，优质，营养类食品。

5.商品分类：根据一定的管理目的，为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需要，将管理范围内的商品集合总体，以所选择的适当的商品基本特征作为分类标志，将任何一个商品集合总体进行合理划分的过程。

六、简单题

1.白酒一般贮藏在酒窖（地下室或半地下室）内，贮藏在普通库房，要求要阴凉，门窗严实，（不宜通风）不太干燥、也不宜太潮湿。库房远离火源、外墙刷成白色，减少阳光直射。专库储存，不得露天存放。严禁与有毒、有腐蚀性商品混放

温度应控制在15度以下，最高不能超过30度，相对湿度75-85%之间，温湿度不宜忽高忽低变化。

堆码：不同品种、容量、生产日期实行分区分类堆码，朝上不得倒置堆码，

防火：沙土、防溶干粉灭火器扑救

2.中心内容防潮防霉。洗涤时注意轻搓、轻揉、少挤、不拧；不宜日光暴晒，宜晾干。织锦缎、古香缎、软缎、丝绒服装一般不水洗，收藏时应折叠好，用布包好置于干爽清洁箱柜中，不宜挂藏，以免因自重导致变形，白色或浅色丝绸服装收藏时不宜放樟脑，也不能放樟脑箱中，以免泛黄。

3.化妆品属于易变质、易损耗商品，储存期一般不宜超过一年。保管中要求库房干燥、阴凉、通风，适宜温度为5~30摄氏度，相对湿度不超过80%为宜；搬运中必须轻装轻卸，堆码不宜过高，切勿倒置，远离热源、电源；经常检查有无破损、变质现象，及时采取补救措施。

4.影响因素：环境的温度、相对湿度、气体成分、果蔬的种类和品种特性、成熟度、栽培条件、机械损伤、病虫害等。

5.昆虫、鼠、鸟、螨类、蚂蚁类、各种菌类等生物体。易虫蛀的商品主要是富含蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分较高的商品。具体包括了毛、丝织品及毛皮制品，竹藤制品，木材，纸张及纸张制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。

6．太阳光，氧和臭氧，热和气温变化，水和相对湿度，微生物、昆虫、海生物。

7.控制呼吸作用与蒸腾作用，调湿、防霉、防结露，防机械损伤，抑制后熟。

8.肥皂成分不稳定，容易受气候和环境的影响，从而引起质量变化。容易吸潮，受潮后出现冒汗、部分糊烂现象，甚至酸败；在高温和阳光的照射下会产生皂体变软和酸败；在-50℃易冻结，皂体会出现裂纹或开裂，使用时会掉渣片；受压过大容易变形，甚至可能成为废品不能销售。

干燥通风的环境内，避免受冻、受热、暴晒，堆放应远离地面20厘米以上，以免受潮，纸箱堆码最高不超过15箱，防止压坏底层纸箱，每垛间隔20李敏作用。运输必须轻装轻卸，有遮盖物，并防止受潮、受冻、暴晒。

七、分析题

1.吸湿性、易霉变、自热性、易虫蛀

2.保证货舱干燥，清洁，水密装置良好、有通风设备，有消防灭火设备

禁止明火，所装船舱也要注意远离机舱，燃油舱，或者做好隔离工作