DBS52_025-2017_食品安全地方标准_贵州米粉（米皮）加工技术规程.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DBS52/025—2017

食品安全地方标准

贵州米粉（米皮）加工卫生规范

Localfoodsafetystandards-HygienicspecificationofGuizhourice

noodles

2017-12-29发布2018-06-28实施

贵州省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS52/025—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 1

5基本要求 2

6加工技术 3

7运输和贮存 3

II

DBS52/025—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由遵义市产品质量检验检测院提出。

本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院。

本标准主要起草人：张昆娴、任道援、刘桂兰、向丽萍、张祖文、马昌红。

1

DBS52/025—2017

食品安全地方标准贵州米粉（米皮）加工卫生规范

1范围

本标准规定了贵州米粉（米皮）的术语和定义、原辅料要求、基本要求、加工技术、运输和贮存的要求。

本标准适用于贵州米粉（米皮）生产加工的卫生规范。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2715粮食卫生标准

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

国家食品药品监督管理总局令2015年第16号食品生产许可证管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

贵州米粉（米皮）

以大米、水为主要原料，可加其他食品辅料，经粉碎磨浆发酵（不发酵），熟化成型，干燥（或不干燥）加工而成；分为直接食用和加热食用两种。

4原辅料要求

4.1大米

应符合GB/T1354和GB2715的规定。4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3食用植物油

2

DBS52/025—2017

应符合GB2716的规定。4.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.5其他食品原辅料

应符合相应的食品标准和有关规定。

5基本要求

5.1选址及厂区环境5.1.1选址

5.1.1.1应符合GB14881中3.1的相关规定。

5.1.1.2生产场所应选择对食品无显著污染，四周无有害气体及废弃物、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源（或不能有效清除污染源）的区域及地址；25m范围内不得有开放性污染源如旱厕、粪坑、暴露的垃圾场、污水池等；

5.1.2厂区环境

5.1.2.1应符合GB14881中3.2的相关规定。

5.1.2.2米粉（米皮）生产企业应随时保持厂区周边及厂区、车间等清洁卫生。道路硬化且平坦无积水、垃圾密闭式存放，排污沟渠也应密封。

5.1.2.3厂区布局合理，生活区与生产区相互隔离，各功能区不得交叉污染；不得饲养家禽、家畜。

5.2厂房和车间

5.2.1应符合GB14881中4.1的相关规定。

5.2.2厂房和车间按贵州米粉（米皮）生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分，各功能区应相对

分隔，避免交叉污染，生产直接食用米粉（米皮）产品应有独立的清洁作业区。5.2.3厂房和车间的面积、空间能满足生产人员操作、物流通畅。

5.2.4熟化车间通风设施布局合理，防止生产过程中蒸汽过饱和影响操作等生产需求。

5.2.5地面、墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味、防霉、防渗透材质、不易脱落、并易于清洁；地面应防滑、防积水；操作高度范围内墙面及墙角应光滑。

5.2.6门窗应闭合严密、质地完好、可开启的窗户应安装纱窗。

5.3生产设施与设备

5.3.1应符合GB14881中5.1的相关规定。

5.3.2所用与食品接触设备材质应为符合食品安全