DBS52_028-2017_食品安全地方标准_贵州省现榨饮品加工卫生规范.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DBS52/028—2017

食品安全地方标准

贵州省现榨饮品加工卫生规范

Localfoodsafetystandards-Hygienicspecificationsoffreshlysqueezed

drinksprocessinginGuizhou

2017-12-29发布2018-06-28实施

贵州省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS52/028—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4选址 1

5环境 2

6设施与设备 2

7卫生管理 2

8食品原料与食品添加剂 3

9现榨饮品的贮存 3

10加工过程控制 3

II

DBS52/028—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省食品药品检验所提出。

本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：贵州省食品药品检验所、贵州省食品药品监督管理局稽查局。

本标准主要起草人：王俊、滕钰、徐洪、周映佑、薛咏兰、刘敏、罗曼、黄婕、陈万里、马韵韵、柯学丽、肖丹、高源、陶红、周虎、田国光、商崇伟、金鑫。

1

DBS52/028—2017

食品安全地方标准贵州省现榨饮品加工卫生规范

1范围

本标准规定了贵州省现榨饮品的术语和定义、选址、环境、设施与设备、卫生管理、食品原料与食品添加剂、现榨饮品的贮存、加工过程控制的基本要求和管理准则。

本标准适用于贵州省内餐饮服务单位和个人（应依法取得食品经营许可证，许可项目含自制饮品制售）的现榨饮品加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

现榨饮品

以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类为原料，经压榨、粉碎等工艺，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料，包括热加工饮料和冷加工饮料。

3.2

热加工饮料

以新鲜水果、蔬菜或谷类等五谷杂粮为原料，加工过程以经蒸、煮等热加工作为最终工艺制作，不添加浓浆、浓缩汁和食品添加剂的现榨饮品。

3.3

冷加工饮料

以新鲜水果、蔬菜为原料，加工过程中未经蒸、煮等热加工工艺制作，或者热加工后冷却，再添加其他原料而不再经过加热，不添加浓浆、浓缩汁和食品添加剂的现榨饮品。

4选址

2

DBS52/028—2017

现榨饮品加工场所的选址应符合GB14881-2013中3.1的相关规定。

5环境

应设置专用操作场所，场所面积应与产品供应量相适应，下水管道应是密闭的，地面、墙面、天花板应由无毒、无味、易于清洁且防霉材料制作或覆涂。

6设施与设备

6.1加工使用的水质应符合GB5749的要求。

6.2专用操作场所应配备有空气消毒设备（如紫外线灯、臭氧发生器等）。

6.3专用操作场所应配备有独立空调系统（用于控制专用操作场所温度保持在25℃以下）。

6.4专用操作场所应配备有专用水池（水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关）和冷藏设施及易清洗的操作台面。

6.5专用操作场所应配备餐饮具、容器及相关工具的消毒设施。

6.6专用操作场所应配备有密闭的非手接触式污物容器（如脚踏式、肘动式或感应式等）。6.7专用操作场所应配备三防（防蝇、防鼠、防尘）设施。

7卫生管理

7.1卫生管理制度

应符合GB14881-2013中6.1的相关规定。

7.2专用操作场所及设施设备卫生管理

7.2.1应符合GB14881-2013中6.2的相关规定。

7.2.2所有用于制作现榨饮品的餐饮具、设备、工具、贮存容器在每次使用后应清洗消毒，并放置在专用场所妥善保管。所用餐饮具、容器及相关工具应符合GB14934规定。

7.3加工人员健康管理与卫生要求

7.3.1