西红柿中维生素C含量的测定.pdfVIP

创新型设计方案

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（碘量法测西红柿中含量）

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西红柿中含量的测定（直接碘量法）

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卫凌松化学学院高分子材料与工程专业班学号：

【前言】

西红柿简介：

（Solanumlycopersicum）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植

物，又叫西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均

普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种

植，通常认为是一种营养丰富的食品。

每100克番茄的营养成分

能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，

碳水化合物3.3克

叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素37

5微克，硫胺素0.02毫克

核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.

42毫克，钙4毫克磷24毫克

钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，

锌0.12毫克，铜0.04毫克

锰0.06毫克

【食疗作用】

1．促进消化西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，

番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。

2．保护皮肤弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护

皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥

症。

3．防治心血管疾病胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，

通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人

体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉

粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。

4．抗癌，防衰老西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在

体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪

氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。

5．抗疲劳，护肝西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解

脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。

【植物学分类】

被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属

维生素C简介：

维生素C又称抗坏血酸,分子式为CHO,相对分子量为176.1，

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由于分子中的烯二醇基具有强还原性,可降低毛细血管通透性，降低

血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。能

与I按1∶1的关系定量反应生成二酮基,从而可用碘量法来测定样

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品中抗坏血酸的含量。

在医药和化学上应用广泛，同时V也具有很多生理功能。

C

如：

1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；

2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

3、改善铁、钙和叶酸的利用。

4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；

6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

因此我们应每天补充足量Ｖ。

Ｃ

成人维生素C的推荐摄入量为100mg/d。在樱桃，番石榴，柑

橘等很多水果中都含有丰富的Ｖ。

Ｃ

本次实验目的在于通过测量橘子中Ｖc含量来确定每天摄入

多少橘子可满足人体所需Ｖc。

【实验目的】

1.掌握