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营养配餐员的实习总结5篇

第一篇：营养配餐员的实习总结

营养配餐员的实习总结

随着社会的进步和人们生活水平的提高，合理健康膳食以成为全

民关注的焦点。百姓的营养和健康状况是反映一个国家经济与社会发

展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。而在大四第一学期我们进

行了为期一周的营养配餐员专业岗位知识的实习，丁老师给我们讲了

一些营养配餐员的基本知识，了解到该行业的一些基本要求以及该行

业在现实生活中的重要性。

首先老师讲的是营养配餐的定义，营养配餐就是按人们身体的需

要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食

谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几

大营养素比例合理来满足人体对热量的需要。三大产能营养素在总热

量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，

碳水化合物55％～65％。即达到膳食平衡和营养均衡。然后结合我

国现状分析发现我国严重缺少营养配餐师。因此，培养和提供受过专

业训练的营养配餐员迫在眉睫。因此这次实习意义很重要。

然后老师给我们讲了一些营养配餐员的基本知识，知道其职业定

义是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适

合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。其职业等级共三个等级，

分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、

技师（国家职业资格二级）。他的职业环境条件是室内，常温。职业

能力特征要求具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，

并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。

后来又提到基本要求有职业道德基本知识包括忠于职守，热爱本

职、讲究质量，注重信誉、钻研业务，开拓创新、遵纪守法，协作互

助。常用烹饪原料基础知识像蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果

品类、调味品类。还有饮食营养学知识营养素的基本知识。食物中营

养素的消化、吸收和代谢的基本知识。各类食物营养价值评定知识。

中国居民膳食指南及膳食宝塔。平衡膳食基本理论及合理膳食制度。

食品卫生、安全知识个人卫生安全知识。法律基础知识包活：食品卫

生法的相关知识、消费者权益保护法的相关知识、环境保护法的相关

知识、野生动物保护法的相关知识等等。总之，想成为一名合格的营

养配餐员要满足很多基本要求，这也说明营养配餐员地位之高，要求

全面。接着就其中的烹饪原料基础知识老师给我们做了介绍，如蔬菜

类分类：根、茎、叶、花、果、野菜、食用菌。蔬菜和水果主要是供

给维生素和无机盐，是膳食中胡萝卜素、VC、VB2、钙、铁的主要来

源。还有十大常见蔬菜食用禁忌：比如茄子经期及脾胃虚寒者别吃；

芋头有痰、过敏体质者不宜；韭菜性温热酒后不要吃；菠菜避免与高

钙食物同食；白萝卜慢性胃炎等患者要避食；莴笋脾胃虚寒者不宜多

食等等。这些知识先前很多都不了解，就知道吃，殊不知有的吃了营

养价值，对身体健康都有很大影响。对于水产品常见的有：鱼、虾、

蟹、贝等。老师给我们讲了他们的烹调运用及食用水产品的注意事项

比如：死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，皮青肉红的淡水鱼不应吃，

染色的水产品切勿吃，反复冻化的水产品应少吃，用对人体有害的防

腐剂保鲜的水产品不宜吃，各种畸形的鱼不能吃。还有如何识别新鲜

鸡蛋，新鲜蛋：蛋壳比较毛糙，壳上附有一层粉状微粒，蛋壳没有裂

纹，色泽新明清洁，摇晃无声音。变质蛋：陈蛋、散黄蛋、裂纹蛋、

贴皮蛋、血筋蛋、抱蛋、热伤蛋、铁钢蛋、霉蛋。以前买鸡蛋总认为

长得好就是好鸡蛋，干净的就是好鸡蛋，现在发现这太不科学了，经

过听老师这一讲发现自己懂得太少了，没文化真可怕。当然潜力很大，

学到很多知识。这些都在以后的生活中用很大意义，避免因不恰当食

用造成身体健康影响，作为一名大学生也可以比这些知识讲给身边的

人听。

最后给我们讲了食源性中毒，细菌性食物中毒，化学性食物中毒，

有毒动植物引起的食物中毒，转基因食品及其安全性等知识。以及他

们的特点主要特征，而有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往

往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，

食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。霉变甘蔗、假沸豆

浆、野蘑菇、四季豆等烹饪时要严格按要求来做。

总之通过对营养配餐员实习，认识到成为一名营养配餐员是多么

的骄傲与自豪，首先它是一个职称，作为一个即将毕业的大学生，拥

有他对以后的就业是很重要的，而且我对这方面很感兴趣。况且现代

人面临着生活水平提高，饮食营养失衡的局面，同人们不合