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生猪屠宰产品品质检验规程大全

第一篇：生猪屠宰产品品质检验规程大全

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生猪屠宰产品品质检验规程

1范围

本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及

处理。

本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂过场。2引用

标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的

条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使

用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。

GB/T9959.1—1998带皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2—1998无

皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.1—1998生猪屠宰操作规程3定义

本标准采用下列定义。3.1产品product

生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。3.2品质quality

生猪产品的卫生、质量和感官性状4宰前检验及处理

宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验4.1验收检验

4.1.1活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人

员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经临车观察未见

异常，证货相符时准予卸车或装船。

4.1.2卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检

查结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离

圈，继续观察；病猪及伤残猪送急宰间处理。

4.1.3对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，

可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。

4.2待宰检验

4.2.1生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，

检查有无病猪漏检。

4.2.2检查生猪在待宰期间的静养、喂水是否按GB／T17236执

行。4.3送宰检验

4.3.1生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康

的，签发《幸前检验合格证明》，注明货主和头数，车间凭证屠宰。

4.3.2检查生猪宰前的体表处理，是否按GB／T17236执行。

4.3.3检查送宰猪通过屠宰通道时，是否按GB／T17236执行。4.4急

宰猪处理

4.4.1送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以

确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。

4.4.2死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。

5宰后检验及处理

宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴

体检验、复验与盖章。

无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按GB/T17236执

行。5.1头部检验

屠体经脱毛吊上滑轨后进行，首先观察头颈部有无脓肿，然后切

开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化，脂

肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要

进行修割处理。

当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸润时，

应报告检验负责人进行会诊。

5.2体表检验

5.2.1对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，

检查有无充血、出血和严惩的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，

要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。

5.2.2检验颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后应做

局部修割。5.2.3检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修

刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干

净。

5.3内脏检验

屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘

出的心、肝、肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入

病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。

5.3.1肠系膜淋巴结和脾脏的检查：于挑胸剖腹后，先检验胃肠浆

膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴

结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发

现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，边同心肝肺一起将该胴体

一